Ujistěte se, že máte k dispozici bonbónový teploměr - pomůže vám to kdykoli získat tuto polevu. Použijte to pro náš banán-karamelový dort.
Výtěžek: 2 šálky Přísady 3 c. světle hnědý cukr 1 1/2 c. těžký krém 1/2 lžičky. citronová šťáva 5 lžící. Pokyny pro máslo- Vytvořte námrazu: Ve středním hrnci s připojeným cukrovým teploměrem smíchejte cukr, těžkou smetanu a citronovou šťávu. Směs vařte bez míchání na středně vysoké teplotě až po stupeň měkké kuličky (238 ° F). Odstraňte z tepla a ochlaďte karamelovou směs na 140 ° F. Umístěte máslo na vychlazenou karamelovou směs. Vyjměte teploměr a pomocí ručního směšovače nastaveného na středně vysokou rychlost karamel porazte, dokud nezůstane dostatečně zahuštěný, aby udržel jeho tvar, zesvětlil barvu a změnil se z průsvitného na neprůhledný - asi 5 minut. Naneste námrazu okamžitě.
