Antipasto znamená začátek tradičního italského jídla.
Antipasto znamená doslova „před jídlem.“ Je to italský talíř uzeného masa, různých sýrů a marinované zeleniny, který se před prvním jídlem podával jako první chod. „Antipasta“ je chybný hovorový výraz „antipasto“, což je nesprávný překlad slova „před těstovinami“. Množný tvar předkrmů je „předkrmy“. Na rozdíl od předkrmů nebo předkrmů se před podáním tradičních italských jídel podávají předkrmy, které stimulují chuť k jídlu. .
Dějiny
Termín „antipasto“ byl poprvé použit v Itálii v 16. století. Podobně jako francouzské předkrmy a španělské tapas, malé kousnutí znamenalo začátek jídla stimulací chuti k jídlu bez vyplnění žaludku. Jídlo tradičně trvalo hodiny, včetně několika chodů a vín. Ačkoli jídlo nebylo vždy hojné, bylo to chutné. Přípravek Antipasto se podává při pokojové teplotě a obsahuje mnoho barev, textur a příchutí, které stimulují všechny smysly před hlavním chodem.
Maso a mořské plody
Na talířích na předkrmy se objevují různé řezy za studena. Maso bylo tradičně masírováno a uzdravováno v chladných měsících a konzervováno v teplých měsících. Mezi tradiční italská uzená masa patří prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo a saliccia. Italské klobásy se objevují v předkrmech, zejména v Americe, kde jsou známy pepř a salám. Řezy za studena jsou často doprovázeny křupavým chlebem a tyčinkami. S kapary a marinovanou cibulkou se podávají sardinky, uzený losos a ančovičky. Vystoupí také Calamari, krevety, mušle a lastury. Na velmi tradičních talířích na předkrmy dostanete crudo, tenké plátky syrového masa. Paštika je také zahrnuta na vrcholu crostini nebo toastového chleba.
Sýry
Sýry různých textur jsou primárním prvkem antipasti. Tvrdé sýry jako Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano a Asiago, drobící se polotvrdé sýry jako Gorgonzola, poloměkké sýry jako mozzarella a měkké sýry jako Taleggio se podávají s ovocem, sušenkami, medem a rajčaty. Tyto sýry dodávají slanost a štiplavost vyváženou sladkostí ovoce.
Zelenina
Nakládaná a nakládaná zelenina jsou slané, huňaté přísady k antipasto talíři. Marinovaná artyčoková srdce, žampiony, lilek a cuketa, pečené červené papriky, nakládané peperoncini, olivy a olivová tapenáda jsou završeny čerstvým sezónním ovocem a zeleninou. Giardiniera je kombinací nakládané cibule, mrkve, květáku, cukety a celeru v červeném nebo bílém vinném octu. Oblíbeným doplňkem je také bruschetta, rajčata a bazalka na vrcholu křupavého italského chleba.
