Malá mísa karamelových lahůdek.
Butterscotch a karamel sdílejí podobné původy ingrediencí, ale mají odlišné chuťové profily. Oba jsou v podstatě vařené cukry, ale buttercotch používá hnědý cukr a máslo k vytvoření bohaté, máslové esence, zatímco pravý karamel je vyroben z právě granulovaného cukru.
Rozdíly ve složkách
Pravý karamel je jen cukr, roztavený a zahřátý na teplotu mezi 320 až 350 ° Fahrenheita. Když je cukr plně karamelizován, stává se sirupem - sahá do hloubky odstínu od zlaté po tmavě hnědou. Měkký karamel, který plní bonbony nebo vrchní zmrzlinu, může zahrnovat mléko a máslo, které zlepšuje texturu a dodává krémovost. Butterscotch zahrnuje společné vaření hnědého cukru a másla, často spolu se špetkou soli, šplouchnutím vanilkového extraktu a někdy i smetanou.
Žádný alkohol v obou
Rozdíl mezi karamelem a butterscotchem nemusí souviset s jejich chlastem. Butterscotch, bez ohledu na jeho název, neobsahuje alkohol. Název "butterscotch" je považován za odvozený jako verze slova "spálené", ve vztahu k opečenému máslu, nebo proto, že byl původně vyráběn jako bonbóny, které byly skórovány nebo krájeny.
Chuť Rozdíly
Hnědý cukr má tendenci učinit máslovou chuť sladší než karamel. Protože se to často vaří déle, může karamel trochu pálit. Hnědý cukr také propůjčuje máslové chuti do másla. Zahřátím hnědého cukru a másla se vytvoří Maillardova reakce, která se projeví, když se cukr a aminokyseliny přítomné v másle vaří společně. Tato reakce vytváří hlubokou zlatou barvu buttercotche. Rovněž mu dává neskutečný pocit v ústech a bohatší, hlubší chuť, než jakou najdete v karamelu.
Použití receptů
Butterscotch se častěji vaří na tvrdou scénu, protože tvrdé karamelové bonbóny jsou běžnější než karamelové bonbóny. Karamel se také rychle mění ze zlatohnědé mrholící omáčky na tvrdý spálený cukr. V kombinaci se smetanou si obě připravují vynikající dezertní omáčky. To, co si vyberete, závisí na úrovni sladkosti, po které jste.
