Tento dezert k nám přichází od Alyssy Lindnerové, dříve cukrářky v restauraci Remi, New York City. Alyssa říká, že teflonem potažená dortová mísa bude fungovat stejně dobře jako mísa s pružinovým tvarem, kterou jsme použili. Překvapivou ingrediencí je kamenná mletá kukuřičná moučka v těstíčku, která propůjčuje jeho křupavou texturu svůdným hruškám a karamelizovanému cukru.
Cal / Serv: 286 Výtěžek: 10 Ingredience 1 3/4 c. cukr 6 lžíce. nesolené máslo 2 Bartlettovy hrušky 1/4 c. víceúčelová mouka 2 lžíce. víceúčelová mouka 1/4 c. kukuřičná mouka 1 lžíce. kukuřičná mouka 1/2 lžičky. prášek do pečiva 1/4 lžičky. sůl 2 velká vejce 4 velké vaječné žloutky Pokyny- Vytvořte karamel: Předehřejte troubu na 325 ° F. Umístěte 1 šálek cukru do malého hrnce na mírně vysokou teplotu a vařte, dokud cukr nezkapalní a nezanechává jantarovou barvu. Vmíchejte 2 lžíce másla a nalijte karamel do 8-ti palcové dortové formy s pružinovým tvarem, dávejte pozor na rovnoměrné pokrytí dna pánve. Uspořádejte hrušky v jedné vrstvě na karamelu a odložte stranou.
- Připravte těsto na těsto: Prošijte mouku, kukuřičnou moučku, prášek do pečiva a sůl a odložte stranou. Zbývající cukr a máslo zkombinujte do mísy elektrického mixéru a porazte středně vysokou rychlostí, dokud nebude lehký a nadýchaný. Vejce a žloutky přidávejte po jednom, míchejte, dokud se důkladně nezkombinují s každým přidáním. Snižte rychlost mixéru na nízkou, přidejte suché přísady a míchejte, dokud se nezkombinují. Jemně rozetřete těsto rovnoměrně po hruškách a pečte, dokud nebude dort zlatavě hnědý a tester vložený do středu vyjde čistý - asi 45 minut. Mírně vychladněte a koláč uvolněte z pánve. Invertujte dort na servírovací desku a vyjměte základnu pánve s pružinovou formou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
