Kombinujte olivový olej s kyselými ingrediencemi, abych nabídl maso.
Olivový olej je jedním z nejzdravějších potravin přírody. Olivový olej obsahuje srdce omega-3 mastné kyseliny zdravé; z tohoto důvodu se nazývá „dobrý tuk“. Olivový olej můžete použít různými způsoby, od salátového dresingu až po marinádovou složku pro váš oblíbený protein. Olivový olej sám nenabídne maso, ale když je přidáte do jiných ingrediencí, udělá to práci.
Výběrové řízení
Tenderizing maso je proces také nazývaný denaturace. Některé látky, které přicházejí do styku s povrchem masa, trochu rozkládají proteinovou strukturu masa. Science of Cooking popisuje tento proces jako otevírání „tunelů“ v masu, které nechají chuť. Obyčejně jsou za nakládání s masem zodpovědné kyseliny. Citronová šťáva, ocet, výrobky z rajčat, jogurt a víno mají kyselý základ, který může nabídnout maso.
Příchuť
Olivový olej je zodpovědný za ochucení masa, které bylo denaturováno. Olej pomáhá dodávat chuť kyselého obsahu do vnitřních kanálů, které byly vystaveny marinování. Přestože olivový olej není přirozeným tenderizerem, často se používá v marinádách, aby drůbež, hovězí maso, vepřové maso a ryby byly vlhké. Masa s marinováním kyselinami je někdy mohou vyschnout. Olivový olej působí proti této potenciální reakci.
Poměry
Trocha marinády prochází dlouhou cestou, když krájíte kuře, vepřové nebo steaky. Na každou libru masa budete potřebovat jen asi půl šálku marinády. Marinády se obvykle skládají převážně z kyselin a koření, pouze s mrholením olivového oleje. Štíhlejší maso bude potřebovat více oleje než tlustší kusy.
Bezpečnost
S marinádami na bázi olivového oleje manipulujte bezpečně, abyste předešli nemocem. Zahoďte všechny nepoužité tenderizéry, které přicházejí do styku s nevařeným masem, protože by mohly být kontaminovány bakteriemi. Některé omáčky na bázi oleje však poskytují více chuti vařeným pokrmům. Pokud chcete po vaření použít marinádu jako omáčku, připravte si novou šarži, která zajistí zdraví a bezpečnost vaší rodiny.
