Původní bouillabaisse byla jednoduchá mísa, kterou rybáři vařili na palubě svých lodí z mořských plodů, které toho dne chytili. Bouillabaisse, jedno z nejznámějších regionálních jídel ve Francii, je ochuceno šafránem, pomerančovou kůrou a fenyklem. Tato zjednodušená verze klasické polévky z Marseille může být vyrobena z čerstvých ryb nebo měkkýšů.
Přečíst více + Číst méně - Cal / Serv: 429 Výnosy: 6 Složky 1/4 c. olivový olej 2 velká cibule 1 velký pórek 2 stroužky česneku 6 c. voda 1/2 c. suché bílé víno 1 1/2 lb. červené červené brambory 1 1/4 lb. čerstvá rajčata 1 lžička. sušené tymiánové listy 1/2 lžičky. semena fenyklu 1/2 lžičky. šafránové nitě 1 pruh čerstvé pomerančové kůry 1 lžička. sůl 1/4 lžičky. mletý černý pepř 2 bobkové listy 1 1/2 lb. pevná bílá ryba 1/2 lb. mořské mušle 3/4 lb. Krevety 2 lžíce. čerstvá petrželka opouští plátky francouzského chleba- U 6-kvartového hrnce zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, pórek a česnek; restujte, dokud cibule nebude průsvitná - asi 5 minut. Přidejte vodu, víno, brambory, rajčata, tymián, fenykl, šafrán, pomerančovou kůru, sůl, pepř a bobkové listy; přikryjte a zahřejte k varu přes vysoké teplo. Snižte teplo na nízkou a zahřejte směs 15 minut za občasného míchání, abyste rozbili rajčata.
- Mezitím nakrájejte ryby na kousky 1 1/2 palce. Do rajčatové směsi přidejte ryby a mušle; přikryjte a zahřejte k varu přes vysoké teplo. Snižte teplo na nízkou teplotu a vařte jen do té doby, než budou rybí vločky snadno a mušle pevné - 3 až 5 minut. Odstraňte pánev z tepla. Odstraňte a zlikvidujte bobkové listy a pomerančovou kůru. Bouillabaisse posypte petrželkou a v případě potřeby podávejte s chlebem.
