Kurkuma se nejčastěji používá sušená a prášková.
Kurkuma je populární koření v mnoha etnických kuchyních a používá se také jako přísada v mnoha kořeních a připravených potravinách. Je to příbuzný zázvoru. Toto zářivě žluté koření se získává sbíráním oddenků a kořenů z kurkumy, jejich vařením a sušením a poté mletím sušených částí na prášek. V obchodech se občas najde čerstvý, ale připravená odrůda se běžně používá při vaření.
Indická kuchyně
Kurkuma, známá jako „haldi“ v Indii, se používá více než 4000 let a nachází se prakticky ve všech indických receptech. Je to základní složka kari, která dává prášku jeho jasně žlutou barvu, a nachází se v kari, stejně jako v jiných masných a zeleninových pokrmech, jako je dal, červeno-čočková kari a mulligatawny polévka.
Další kuchyně
Číňané nazývají kurkuma „jiang huang“ a jedná se o základní ošetření v čínské medicíně a také o základní koření v čínské kuchyni. Kurkuma se také používá liberálně v indonéské a thajské kuchyni, často kombinovaná s kokosovým mlékem v rybách a jiných kari, a je základním kořením v marocké kuchyni, kde se používá v masných, zeleninových a kuskusových jídlech.
Kurkuma jako potravinářská přídatná látka
Kurkuma je také oblíbená potravinářská přídatná látka, především pro žlutou barvu, kterou uděluje potravinám. Zářivě žlutá hořčice pochází z kurkumy a koření se také často přidává do sušených balených polévek, které jim dodávají srdečnější vzhled. Kombinace kurkumy a annatta se často používá k barvení mléčných výrobků, jako je máslo, sýr a jogurt.
Vaření s kurkumou
Zatímco čerstvá kurkuma má kořenitou chuť podobnou chuti zázvoru, mletá kurkuma je mírnější, s mírně dřevitou, bylinnou chutí. Pokud si chcete přidat kurkuma do svého repertoáru vaření, funguje to dobře se zeleninou, masem a rybami. Zahřejte trochu oleje, pak přidejte 1/2 lžičky. nebo tak kurkuma. Míchejte, dokud není směs vonná, poté přidejte květák nebo zeleninu, maso nebo ryby a restovanou zeleninu. Připravte si jednoduchou dal, indickou zeleninovou misku, vařením červené čočky ve vývaru vody a kurkumy a přidejte některé aromatické látky, jako je kmín, nakrájenou cibuli a česnek. Podávejte, jakmile směs zhoustne. Pokud recept vyžaduje šafrán pro jeho žlutou barvu, kurkuma je mnohem levnější náhražkou.
