Čerstvé, travnaté fíky, sladký med a smetanová ricotta jsou skvělou kombinací příchutí v tomto tvarovaném koláče.
Cal / Serv: 286 Výnosy: 12 porcí Doba přípravy: 0 hodin 25 minut Celková doba: 1 hodina 40 minut Složky 1 1/4 c. víceúčelová mouka 2 lžičky. univerzální mouka 1/2 lžičky. cukr 1/2 lžičky. sůl 1 hůl nesoleného másla 2 lžíce. ledová voda nebo chlazená vodka 1/2 c. mandle blanšírované 1/2 c. cukr 2 lžíce. nesolené máslo 2 velká vejce 1 vanilka 1 lžíce. bourbon tsp. sůl 1 lb. zralé fíky 1 polévková lžíce. citronová kůra 1 lžíce. čerstvá citronová šťáva 1 c. těžký krém 2 c. plnotučné ricotta místní med Pokyny- V misce kuchyňského robota pulzujte 1 1/4 šálků mouky, cukru a soli, dokud se nezkombinují. Přidejte studené máslo a puls, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu a zůstane několik kousků másla velikosti hrášku, asi 8 až 10 pulsů. Posypte 2 polévkovými lžícemi ledové vody nebo vodky a pulzujte, dokud se těsto nerozpadne, ale při stlačení drží pohromadě. Přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a tvarujte těsto na disk; pevně zabalte do plastového obalu a chraňte, dokud není pevná, nejméně 1 hodinu a až 2 dny.
- Pulzujte mandle a cukr, dokud se jemně nerozemele v misce kuchyňského robota. Přidejte rozpuštěné máslo, 1 vejce, 2 lžičky mouky, vanilky, bourbonu a soli a pulzujte do hladka; dát stranou. Ve střední misce smíchejte fíky, citronovou kůru a šťávu; dát stranou.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Na velkém, lehce pomačkaném kusu pergamenového papíru nakloňte těsto na 14 palcové kolo. Vypusťte fíkovou směs a zlikvidujte tekutinu. Rozprostřete mandlovou náplň do středu a zanechejte 2palcový okraj; nahoře s fíkovou směsí. Přeložte okraj přes okraj výplně, poskládejte ho všude kolem a jemně zatlačte, aby se utěsnil. V malé misce smíchejte zbývající vejce s 1 čajovou lžičkou vody; kartáčové těsto s vajíčkem. Pomocí okrajů pergamenu přeneste crostatu na okrajovou plech. Pečeme, dokud není kůra zlatohnědá, asi 45 minut. Nechte vychladnout na plechu alespoň 30 minut.
- Šlehačku ve střední misce s elektrickým mixérem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte ricotu a bič na středně tuhé vrcholy; osladit podle chuti medem. K servírování posypeme dalším medem, nakrájíme na klíny a podáváme s ricottou.
