Calamari není z mořských plodů nejzajímavější.
Dýchání dělá efektivní přestrojení. Ne že by křupavá, uspokojivě křupavá zlatohnědá kůra na nějakém smaženém delikatesě byla něco méně než slavného, jsou to jen některá jídla, dobře, ošklivá. Například, pokud by existoval seznam nejkrásnějších potravin na světě, kalamáry chobotnice a cibuloviny by seřadily níže než hloubky oceánu, ze kterého pocházejí. Obvykle je proto zblázněno, aby to bylo vizuálně přitažlivější - pro lidi může být obtížné překonat tu chapadlovou věc. Kalamáry bez mouky však mají chuť oceánu a jemné kousnutí, pokud ji vaříte rychle a horkě, protože skutečné potěšení se často zakrývá.
Věci, které budete potřebovat
- Deska
- Papírové ručníky
- Kuchyňský nůž
- Olej s vysokým bodem kouře, jako je arašíd, kukuřice nebo sezam
- Talířová pánev se silným dnem
- Kóšer sůl
- Pepř
- Byliny a koření podle chuti (volitelné)
- Drážková lžíce
Vyjměte kalamáry z ledničky a položte je na talíř lemovaný papírovou utěrkou. Vysajte kalamáry suchým papírem. Sušení calamari umožňuje rychleji opalovat a minimalizuje nevyhnutelné praskání a stříkání, které dostanete při smažení za tepla.
Nakrájejte kalamáry na kousky po 1/2 palce a ochutnejte na všech stranách chuherovou solí a pepřem. Nechte calamari sedět při pokojové teplotě, zatímco zahříváte olej.
Nalijte asi 1 až 1 1/2 palce oleje s vysokým kouřovým bodem do vysoké pánve na smažení se silným dnem a položte ji na sporák. Nastavte hořák na střední nebo vyšší hodnotu, pokud má váš sporák stupnice. Středně vysoké nastavení se pohybuje v rozmezí 375 až 449 Fahrenheita a potřebujete olej, který zvládne tuto úroveň tepla. Arašídy, kukuřice, světlicový olej a sezamový olej jsou kandidáty na horké smažení.
Přidejte bylinky a koření v celé své podobě do oleje těsně před přidáním kalamáry, je-li to žádoucí. Čisté tuky, jako je olej, extrahují éterické oleje z bylin a celého koření, což zase ochucuje olej na vaření. Červené papriky, loupané stroužky česneku a větvičky kopru pracují s kalamáry.
Spusťte kalamáry do oleje pomocí štěrbinové lžíce. Kalamáry kousky jemně zamíchejte, aby se nepřilepily k sobě.
Kalamáry smažte do té doby, dokud nebude mít zlatohnědou barvu a dokud nebude neprůhledný - ne více než jeden a půl až dvě minuty celkového času vaření.
Vyjměte kalamáry z oleje štěrbinovou lžičkou, nechte jej několik sekund vytéct přes pánev a poté jej přeneste na talíř lemovaný papírovými ručníky. Zmáčkněte čerstvý citron přes kalamáry, zatímco je horké, aby se zvýraznila aroma citrusů.
Tipy a varování
- Plně uvařený kalamáry je neprůhledný, bez průsvitnosti.
