Tradičně se podává za studena, tento masový bochník je složen z kousků drůbeže ochucené čerstvou pomerančovou kůrou a brandy. Pojmenované pro hliněnou formu, ve které se pečou, jsou teriny jemně vařeny ve vodní lázni, poté se přes noc zváží, aby se maso stlačilo, aby se snadno nakrájelo na plátky.
Cal / Serv: 152 Výtěžek: 20 Ingredience 1 lžíce. máslo 1 husí játra (volitelně, viz poznámka) 1 malá cibule 2 stroužky česneku 2 lb. mletá krůta 1/4 c. nasekané čerstvé petrželkové listy 1/4 c. Brandy nebo Dry Sherry 1 lžíce. jemně nastrouhaná pomerančová kůra 1 1/2 lžičky. sůl 1 1/2 lžičky. sušené tymiánové listy 1/2 lžičky. mletý černý pepř 3 c. 1/2-palcové kostky pečená husa 1/2 hlava římský salát 2 bobkové listy Těžká lepenka 2 velké pupkové pomeranče Čerstvé brusinky (volitelné)- V malé pánvi roztavte máslo na mírném ohni. V případě potřeby přidejte husí játra a restujte, dokud nebude dobře opečená, ale ve středu měkká a růžová. Přeneste játra na prkénko; dát stranou. Přidejte cibuli a česnek do pánve a restujte do průsvitnosti - asi 3 minuty. Odstraňte pánev z horké a studené cibule.
- Ve velké misce s vidličkou kombinujte mletou krůtu, petržel, brandy, pomerančovou kůru, sůl, tymián a pepř. Míchejte husí kostky, dokud se lehce nezmění; dát stranou.
- V hrnci se 4 kvarty zahřejte do varu 2 palce vody. Přidejte 8 vnějších římských listů a okamžitě je odstraňte. Drain blanched listy dobře a pat suché. Pokud jsou konce stonků listů tvrdé, rozdrťte je, aby se vyrovnal a učinil je ohebnými. Zabalte a ochlaďte zbývající listy římských kostí pro krok 6.
- Zahřejte troubu na 350 stupňů F. Lehce naolejujte 12-4 4 1/2 palcovou pánev. Linka naolejovaná na pánvi s blanšírovanými římskými listy, umístění horních listů na dno pánve a nechání konců stonků přesahovat za horní okraje pánve. Vyplňte podšívku s polovinou krůtí a husací směsi. Pokud používáte husí játra, nakrájejte na proužky o rozměrech 2 x 2 palce a umístěte podélně dolů dolů. Top se zbývající krůtí-husí směs a listy převraťte na masovou směs. Top s více listy pokrýt úplně. Na vrchol položte 2 bobkové listy. Zakryjte paté pánev naolejovanou hliníkovou folií. Postavte pánev do pekáče s úhlopříčkou 13 x 9 palců a umístěte jej na středový rám trouby. Nalijte horkou vodu do pekáče, abyste se dostali do poloviny po straně pánve.
- Pečte terina v horké vodní lázni 1 1/2 hodiny nebo do doby, než teploměr masa zaregistruje 170 stupňů F. Odkryjte, zlikvidujte bobkové listy a odlijte šťávy, v případě potřeby si vyhrazte další použití. Zakryjte terina znovu fólií. Nahoře s kouskem lepenky vyříznuté dovnitř horní části pánve; vážit to s neotevřenými konzervy. Chladit přes noc.
- Těsně před podáváním odstraňte závaží a odhalte terina. Uvolněte terin z pánve. Linka sloužící talíř se zbývajícími čerstvými listy římské. Neznámý terin na romaine. Seškrábněte všechny zbytky, které se mohly nashromáždit na povrchu terina. V případě potřeby ozdobte talíř s pomerančovými plátky a brusinkami. Zoubkovaným nožem nakrájejte na terina a podávejte.
