Boil Country Ham
Země šunka je šunka, která byla solená a zavěšená na sucho, někdy i několik měsíců najednou. Na rozdíl od čerstvých nebo uzených šunek, které lze ihned vařit, musí být u venkovských šunek před vařením odstraněna sůl, jinak mohou být slané k jídlu. Jedním ze způsobů, jak vařit šunku, je vařit ji pomalu. To pomáhá přidat vlhkost šunce, která by jinak mohla být poněkud suchá.
Věci, které budete potřebovat
- Země šunka
- Kartáč
- Velký hrnec
- 1 šálek melasy
- 1 šálek ovocné šťávy
- Byliny
- Teploměr na maso
Rozbalte šunku a nechte ji běžet pod teplou vodou. Kartáčem vydrhněte jakoukoli formu, která by mohla být na vnější straně šunky. Plíseň neznamená, že šunka je špatná nebo rozmazlená, právě zrající, jako sýr. Opláchněte kartáč, abyste jej mohli použít později.
Posaďte šunku dle vlastního výběru ve velkém hrnci a přikryjte studenou vodou. Hrnec zakryjte víčkem a vložte do ledničky, aby byl přes noc namočen. To pomůže změkčit sůl na šunce, takže ji lze snadno odstranit.
Následující ráno vyjměte šunku z hrnce a vypusťte vodu. Z kohoutku tekoucí teplou vodou vytřete horkou vodu a kartáčujte. Tím se z vnější strany šunky oškrábe sůl.
Vložte šunku země do velkého hrnce a naplňte studenou vodou, dokud nebude šunka zcela zakryta. Do vody přidejte 1 šálek melasy, aby šunka nasala trochu sladkosti. Můžete také přidat ovocnou šťávu nebo bylinky do vody, aby se vařila šunka.
Šunku vařte na mírném ohni, dokud nezačne vařit. Seškrábněte pěny, které se tvoří na povrchu vody, a zahoďte je.
Otočte hořák dolů na střední a nechte šunku nadále pomalu vařit. Maso bude muset vařit po dobu 20 minut za libru. Když váš teploměr masa dosáhne 155 stupňů Fahrenheita, šunka je hotová.
Ochlaďte venkovskou šunku v hrnci s vodou, ve kterém byla vařena, dokud nebude maso teplé. Poté pečlivě odřízněte kůži a maso ponechte na palec ¼ palce tuku. Nakrájejte šunku a začněte na konci, kde je hlezno, a stříhejte tenké plátky napříč zrnem. Můžete také dát glazuru na šunku a péct ji v troubě při teplotě 400 stupňů Fahrenheita po dobu 15 nebo 20 minut.
