Přidejte do vařeného vepřového masa solankou vlhkost a chuť.
Vepřová tupá pečeně pochází z horního ramene prasete a je dobrým kandidátem na kouření, protože obsahuje vysokou hladinu kolagenu a mramorovaného tuku. Brining pomáhá napouštět vepřové zadek vlhkostí a chutí. Pro vepřové zadky můžete použít horkou nebo studenou solanku. Horká solanka používá košer sůl a cukr, které potřebují teplo k rozpuštění ve vodě. Studená solanka používá mořicí sůl a melasu, která se může rozpustit ve studené vodě. Ať už používáte jakýkoli solný roztok, vaše pečeně bude jistě vlhčí a bude mít lepší chuť.
Věci, které budete potřebovat
- Moření nebo košer sůl
- Melasa nebo cukr
- Voda
- Velký hrnec
- Velký plastový obal
- Vepřová pečeně
Připravte horký nebo studený solný roztok na základě ingrediencí, které máte k dispozici. Pro studenou solanku rozpusťte 12 oz. mořicí sůl a 8 oz. melasa ve 2 qts. voda. Pro horkou solanku zahřejte 1-1 / 4 šálky košerové soli a 6 lžiček. cukr ve 3 qts. voda ve velkém hrnci. Před přidáním vepřového masa nechte horkou solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte směs solanky do velké plastové nádoby s krytem - malý chladič funguje dobře - a ponořte vepřové maso uvnitř, tuk stranou nahoru. V případě potřeby položte na vepřové maso těžký talíř, aby byl ponořený.
Umístěte do chladničky vepřové maso a nechte vsáknout nejméně 8 hodin, ale ne déle než 48 hodin. Po osolení odstraňte vepřové tupo a pat sucho před kořením a kouřením.
Tipy a varování
- Pokud nemůžete do chladicího boxu vejít, naplňte velký plastový sáček ledem a položte ho na ponořenou vepřovou pažbu. Vyměňte led podle potřeby.
