Jediným způsobem, jak bezpečně uchovat papriku bez tlakové konzervy, je nakládat je.
Bohužel nemůžete bezpečně konzervovat čerstvé papriky bez tlakové konzervy. Extrémní teplo tlakového canneru je nutné k zabití nebezpečných bakterií. Můžete však nakládat papriku v octovém nálevu bez tlakového canneru. Nakládané papriky lze konzervovat pomocí tradiční metody vaření horkou vodou. Ocet poskytuje dostatečnou kyselost pro bezpečné uchování paprik při nižší teplotě. Ocet solanka mění chuť paprik, i když není nepříznivě, a neotevřená sklenice lze skladovat až rok.
Věci, které budete potřebovat
- 9 liber. papriky
- 5 šálků octa
- 4 lžičky. mořicí sůl
- 2 lžíce. cukr
- 2 stroužky česneku
- Další koření z moření
- Sklenice, víka, ráfky
- Konzervovací hrnec
- Jazyky, naběračka, nálevka
Shromážděte a umyjte si papriku. Můžete kombinovat tolik různých druhů paprik, kolik chcete, nebo použít jeden druh současně. Horké, střední a jemné papriky mohou být smíchány dohromady a vytvořit sladkou a kořenitou směs. Vyberte papriky, jsou-li mladé, svěží a lesklé. Lze použít jakýkoli typ papriky, včetně papriky, jalapeňos, banánových paprik, pimiento a habanero. Papriky omyjte studenou vodou a vypusťte. Na jednu pintu bude potřeba asi 1 libra papriky.
Velké papriky nakrájejte na kroužky nebo čtvrtky a nechte menší papriky celé. Jalapenos a další dlouhé hubené papriky se obvykle nakrájejí na kroužky, aby se snáze zabalily do sklenice. Pokud však máte malé celé papriky, jako je pepperoncini, nechte je celé pro vizuální efekt. Odstraňte jádra a semena z řezaných paprik. Pokud ponecháte celé papriky, sekejte dvě papriky do malých paprik.
Odstraňte kůži paprik. Koření pepřů musí být před mořením odstraněno, jinak bude nakládané papriky těžko žvýkat a obtížně řezat. Chcete-li odstranit kůži, jemně zahřejte papriku na pánvi, pod brojlerem nebo na venkovním grilu. Zahřívání paprik způsobuje puchýř pokožky a poté se snadno sklouzne. Pepřování obvykle trvá 5 až 8 minut, než se puchýř pod jakýmkoli zdrojem tepla.
Umyjte a sterilizujte konzervárenské vybavení. Všechny sklenice, ráfky, víčka, kleště a nálevky umyjte v horké mýdlové vodě nebo spusťte výhradně v myčce na nádobí. Nádoby sterilizujte tak, že přiveďte svůj konzervovací hrnec plný vody k vařícímu se varu. Nádoby sterilizujte ve vroucí vodě po dobu pěti minut. Odstraňte sklenice a položte pravou stranou nahoru na čistý kuchyňský ručník, dokud není připraven k použití. Umístěte víčka a ráfky dovnitř hrnce a přikryjte vroucí vodou. Nechte sedět, dokud nebude připraven.
Připravte solanku. Ve velkém zásobním hrnci smíchejte 5 šálků octa, 1 šálku vody, 4 lžičky. mořicí sůl, 2 lžíce. cukr, 2 stroužky česneku a jakékoli další koření, které chcete přidat, jako jsou hořčičná semínka, kopr nebo perlová cibule. Přiveďte všechny ingredience v květináči do varu a nechte je vařit 10 minut.
Zabalte do sklenic papriky. Zmáčkněte co nejvíce paprik, které se pohodlně vejdou do každé nádoby, a zajistěte, aby v horní části nádoby zůstal 1 palec prostoru. Nepřeceňujte papriky až do bodu, kdy je silně zasekáváte do sklenice. Když jsou papriky bezpečně ve sklenicích, nabijte horký roztok solanky přímo přes okurky ve sklenici pomocí nálevky nebo naběračky. V horní části sklenice ponechte 0, 5 palcový prostor, aby se přizpůsobila expanzi.
Okraje sklenic otřete vlhkým čistým hadříkem, aby se odstranil jakýkoli rozlitý roztok solanky a na každou nádobu nasaďte namočené víko. Jemně přišroubujte kroužek kolem nádoby pouze tak, aby držel víko na místě. K uvolnění vzduchu během konzervování je nutný volný prstenec.
Ostatní lidé čtou
Jak mohou papriky pomocí horké vodní lázně- Jak nakládat banánové papriky bez octa
Jak mohou papriky pomocí horké vodní lázněSpusťte každou víčku s víčkem do konzervovací nádoby a vařte 10 minut. Odstraňte z vody pomocí konzervovacích kleští, aby nedošlo k popálení. Nechte sedět na kuchyňském pultu lícem nahoru, dokud nevychladne. Horní části sklenic by se měly samočinně utěsnit, aby vydaly malý zvuk. Po vychladnutí otestujte sklenice na víčka, která nejsou správně utěsněna. Stiskněte střed víka; pokud víko vyskočí nahoru a dolů, není správně utěsněno a musí být uloženo v chladničce. Pokud víko zůstane na svém místě, může být uloženo až 1 rok ve spíži.
