Jak lze Purple Hull Peas

Zachovejte svůj hrášek fialového trupu konzervováním ve sklenicích.

Jako členové rodiny hrachových krav jsou hrách lupového trupu příbuzní černooký hrách. Původně z Afriky se hrách z fialového trupu pravděpodobně dostal do Spojených států prostřednictvím obchodu s otroky. Zpočátku jídlo pro otroky a hospodářská zvířata, fialový hrášek trupu se nakonec stal základním jídlem na jihu. Emerson, Arkansas, slaví luštěniny každé léto tím, že drží festival fialového trupu hrášku. Zasazte do zeleninové zahrady hrášek fialového trupu a zachovejte dávku, abyste si mohli vychutnat své oblíbené recepty.

Věci, které budete potřebovat

• Miska
• Velký hrnec
• Jars
• Víka a prsteny
• Dishtowels
• Sůl

• Tlaková nádoba
• Sůl
• Naběračka
• Jar kleště
• Krájecí deska nebo pekařský stojan

Příprava

Shell fialový hrášek trupu tím, že odlomí konce a praskání otevřít trup. Odstraňte hrášek a vložte je do mísy. Hrách opláchněte pod tekoucí vodou a odložte stranou. Použijte asi 1 libru hrášku na pintu, nebo 2 libry na kvartu.

Vyčistěte sklenice, víčka a prsteny v horké vodě. Džbánky nechte projít miskovou vodou nebo je vařte ve velkém hrnci s vodou po dobu 10 minut. Umístěte víčka a kroužky do vroucí vody po dobu 5 minut. Vyjměte je z vody a položte je na utěrku na nádobí.

Vařte dostatek vody ve velkém hrnci, aby zakryl hrách ve všech vašich nádobách.

Umístěte stojan na sklenice, který byl dodán s vaším tlakovým nádobou, do nádoby. Stojan brání sklenicím dotýkat se dna konzervy a prasknout pod tlakem. Přidejte do svého tlakového plechu několik centimetrů vody podle pokynů výrobce. Při přípravě hrášku na konzervování zahřejte vodu na mírném ohni.

Naplňte sklenice hráškem a ponechejte asi 1/2 palce prostoru pro expanzi do sklenic s půllitrem a 1 palec nad hlavou v kvartech. Přidejte 1/2 lžičky soli do půllitrových sklenic nebo 1 čajovou lžičku do kvádrových sklenic, je-li to žádoucí. Nalijte vroucí vodu z velkého hrnce na hrášek a do sklenic pomocí pánve. Nechte stejné množství prostoru na hlavu na sklenici jako u hrášku.

Okraje sklenic setřete čistým hadříkem. Nasaďte víčka na sklenice a zajistěte je sklenicemi. Zašroubujte kroužky tak, aby byly těsné, ale ne příliš těsné. Umístěte utěrku na kroužky, když je přišroubujete na sklenice, pokud jsou příliš horké na to, aby se s nimi manipulovalo holýma rukama.

Konzervace

Umístěte sklenice na stojan v tlakové nádobě pomocí kleští pro zvedání a spouštění do vody. Zajistěte víko na konzervě podle pokynů výrobce; nezatěžujte ani neotevírejte ventil. Přiveďte vodu v tlakové nádobě k varu přes vysoké teplo a nechte ji odvzdušnit stálý proud páry po dobu 10 minut. Na závaží položte závaží nebo zavřete ventil.

Ostatní lidé čtou

• Jak si vyrobit Jižní Black-Eyed Peas
• Jak zasadit Pigeon Pea

Začněte načasování procesu, jakmile tlak na konzervu dosáhne 10 liber. Snižte teplo podle potřeby k udržení stálého tlaku. Zpracujte sklenice po dobu 30 minut u pinů a 40 minut u litrů.

Odstraňte konzervu z tepla a nechte ji vychladnout; neodstraňujte závaží ani neotevírejte ventil. Když manometr bezpečně klesne na nulu, odstraňte závaží nebo otevřete ventil a uvolněte zbývající páru. Sejměte víko z konzervy.

Použijte klešťové kleště pro zvednutí sklenic z konzervy. Umístěte je na ručník, krájecí prkénko nebo pekařský stojan, aby zcela vychladly.

Ověřte, že všechny sklenice jsou správně utěsněny stisknutím prstu středem víka. Pokud víko pod tlakem nebo vyskočí, není utěsněno. Chraňte všechny neuzavřené nádoby a hrách do jednoho týdne. Správně uzavřené nádoby uložte na chladném tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Tipy a varování

• Poté, co vyhodíte hrách z fialového trupu, přidejte vyřazené trupy do koše na kompost.
• Hrách nevařte dříve, než je konzervujete, jinak by mohl být svalnatý.
• V některých případech může chlazení sklenic po konzervování trvat až 24 hodin.

• Nehraje fialový hrášek trupu pomocí vodní lázně. Pouze konzervy s tlakem jsou považovány za bezpečné pro konzervování potravin s nízkým obsahem kyselin.