Jak mohou červené brambory

Červené brambory musí být konzervovány v tlakové nádobě.

Konzervování červených brambor ze zahrady je dobrý způsob, jak je skladovat, dokud to nebudete potřebovat. Správně připravené nádoby naplněné bramborami mohou sedět na spížové polici až rok. Konzervování potravin s nízkým obsahem kyselin, jako jsou brambory, vyžaduje tlakovou konzervu, aby se zajistilo, že jídlo dosáhne teplot mezi 240 ° F a 250 ° F, což je ideální rozmezí pro ničení bakterií, které způsobují botulismus. Třicet pět liber brambor naplní 7 litrů a 22 ½ liber brambor naplní 9 sklenic pinty.

Věci, které budete potřebovat

• 35 liber červené brambory
• 3 g kyseliny askorbové
• Voda
• Tlaková nádoba

• 7 konzervárenských sklenic s těsněním a kroužky
• Sůl
• Lifter
• Štítky

Omyjte a oloupejte brambory.

Ve velké misce připravte roztok 3 g kyseliny askorbové na 1 galon vody. Kyselina askorbová zabraňuje zabarvení způsobenému enzymy v mnoha potravinách. To lze nalézt v pečicí uličce ve většině obchodů s potravinami.

Brambory nakrájejte na kostičky o velikosti 1/2 palce a vložte do roztoku kyseliny askorbové, abyste zabránili ztmavnutí ve sklenicích v průběhu času.

Naplňte tlakovou nádobu dostatečným množstvím vody na zakrytí sklenic plus 1 palec. Přiveďte k varu přes vysoké teplo.

Naplňte střední pánev nebo čajovou konvici vodou, přiveďte k varu nad vysokým teplem. Umístěte čisté těsnění do žáruvzdorné mísy nebo pánve. Těsnění zakryjte vroucí vodou, aby se sterilizovala.

Prázdné sklenice umyjte v horké vodě a saponátu. Opláchněte čistou vodou. Vložte sklenice do vroucí vody do konzervy a vařte 10 minut, odkryte, aby se sterilizovala. Odstraňte a vypusťte sklenice po jednom.

Zlikvidujte všechen obsah vody v konzervách kromě asi 3 palců. Umístěte stojan na konzervy na dno konzervy.

Ostatní lidé čtou

• Jak zdvojnásobit zásobník sklenic v tlakovém hrnci
• Jak lze Applesauce v tlakovém hrnci

Vypusťte brambory. Přiveďte k varu velký hrnec vody. Brambory vařte 2 minuty. Drain.

Naplňte každou horkou sterilizovanou nádobu horkými drenážními brambory, 1 lžička. soli a čerstvé horké vody, takže zůstane 1 palec prostoru hlavy.

Okraje sklenic otřete čistým suchým hadříkem. Vycentrujte těsnění víka na sklenici. Zašroubujte kroužek dolů, dokud nebude těsně prstu.

Umístěte sklenice na stojan v plechovce, dávejte pozor, aby se sklenice nedotýkaly.

Kryt víka bezpečně upevněte. Ponechte-li váhu mimo odvzdušňovací otvor v konzervě, zahřejte na vysoké teplo, dokud z odvzdušňovacího otvoru neproudí pára.

Odsávejte páru po dobu 10 minut a poté umístěte závaží na odvzdušňovací otvor. Jakmile číselník dosáhne 11 liber na čtvereční palec (PSI), upravte teplotu tak, aby byl tento tlak udržován. Pro vážené tlakoměry tlakoměru použijte měřidlo 10 PSI. Když se váha začne kroutit, upravte teplotu tak, aby se tento tlak udržel. V případě potřeby upravte výšku.

Zpracovávejte při 11 PSI po dobu 40 minut u kanalizací s číselníkem a při 10 PSI po dobu 40 minut u kanalizací s vážením.

Odstraňte konzervu z tepla a nechte ji zbavit tlaku.

Odstraňte závaží z odvzdušňovacího otvoru, ale před odemknutím víka počkejte dvě minuty. Sejměte víko. Vyjměte sklenice pomocí zvedáku a položte na ručník nebo chladicí stojan, ponechte mezi sklenicemi prostor pro cirkulaci vzduchu. Nechte sklenice zcela vychladnout 24 hodin.

Prstem stiskněte střed každého víčka nádoby. Pokud víko po uvolnění prstu nevyskočí, je nádoba správně utěsněna.

Na každou nádobu umístěte štítek s datem zpracování a uložte na chladném, tmavém a suchém místě. Všechny nádoby, které nebyly řádně utěsněny, musí být chlazeny a použity během několika dnů.

Tipy a varování

• Červené brambory lze zpracovávat i v půllitrech. Použijte 22 ½ liber červených brambor na 9 pinů. Kroky zůstávají stejné, kromě toho, že body jsou zpracovávány po dobu 35 minut. Chcete-li brambory celé namísto krychlových, nekrájejte je v kroku 3 a brambory vařte po dobu 10 minut v kroku 8. Zde uvedený tlak v konzervách je určen ke zpracování ve výšce 0 až 2 000 stop nad mořem. U tlakoměru s číselníkovým tlakoměrem postupujte při 12 PSI pro výšky od 2 000 do 4 000 stop, 13 PSI od 4 001 do 6 000 stop a 14 PSI nad 6 000 stop. Pro vážené tlakoměry s tlakoměrem zpracovávejte při 15 PSI ve všech nadmořských výškách nad 1 000 stop.

• Botulismus je smrtící forma otravy jídlem, která může rychle růst v nedostatečně zpracovaném konzervovaném zboží. Ujistěte se, že udržujete správný tlak po celou dobu, aby bylo zajištěno, že v potravě budou usmrceny všechny bakterie.