Připravená v několika minutách, kuřecí nabídky by měly být dostatečně štíhlé, aby se ponořily.
Zahájení : 3 1/2 hodiny, včetně marinování Porce : 4 Úroveň obtížnosti : Začátečník
Smažení kuřecích nabídek trvá několik minut a dává vlhké, šťavnaté maso obalené v křupavém povlaku. Jedinými potenciálními nástrahami jsou smažení v oleji, který nedosáhl dostatečné teploty, což poskytne mastný, mastný povlak; a vaření příliš rychle, což by mohlo nechat potenciálně nebezpečné syrové kuře ve středu.
Ingredience
- 2 libry kuřecí svíčkové nebo kuřecí prsa
- 3 šálky podmáslí nebo přírodního jogurtu
- 3 šálky univerzální mouky nebo 2 šálky drcených sušenek nebo neslazené cereálie
- 1 čajová lžička každého z různých kořenících prášků
- 1 lžičková sůl
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 4 šálky oleje na vaření
- 3 vejce
Pokyny
Marinujte pro chuť Namočte surové kuřecí proužky nejprve do 2 šálků podmáslí a soli. Kromě toho, že mléko působí jako pojivo pro povlak, obsahuje kyselinu mléčnou, která štěpí proteiny v kuřecím masu, křehne maso a uděluje příjemnou příchuť jinak nevýrazné chuti. Nalijte podmáslí a sůl do kuřecích proužků v opětovně uzavíratelném sáčku, sáček důkladně promíchejte a poté jej vložte do chladničky na 3 až 4 hodiny. Pokud používáte kuřecí prsa, nakrájejte je na tenké proužky ostrým nožem na prkénku.
Smíchejte mouku, koření, sůl a prášek do pečiva v misce. Nejlepší jsou slané kořeněné koření, jako je kajenský pepř, paprika, česnekový prášek a kmín. Pečicí prášek povlak provzdušňuje, což mu během smažení dává další krupici. Přidejte zbývající podmáslí a jemně míchejte, dokud není směs vlhká, ale hrudkovitá.
Nechte olej vytéci na 300 stupňů Fahrenheita v fritovací pánvi s hlubokým obsahem tuku nebo na silné, oboustranné pánvi, která udržuje stálou teplotu. Olej je připraven, když se do něj vrhne hejno moučné směsi nebo pramen kuřecího proužku.
Marinované kuře přeneste do mísy a nechte jej vrátit se na pokojovou teplotu. Vyjměte kuřecí proužky z misky 1 po 1, jemně protřepejte, aby se odstranil přebytek podmáslí, a rovnoměrně promíchejte v mouce, dokud nebude každý řádně potažen.
Každý kuřecí pásek spusťte do kleští s kleštěmi a smažte ho 7 až 8 minut, dokud není povlak zlatý. Dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, jinak teplota neklesne a nabídky nebudou tvořit křupavou kůrku. Místo toho smažte nabídky v dávkách.
Vyjměte vařené nabídky z oleje a vypusťte na stojanu lemovaném papírovými ručníky.
Udělejte rychlé nabídky Přeskočte marinující fázi, je-li čas podstatný. V tomto případě bude vajíčko poskytovat pojivo pro povlak. Zatímco strouhanka je ideálním prostředkem pro nošení koření, alternativní povlaky jsou rozšířené. Například drcené sušenky nebo bramborové lupínky dávají slané sousto, zatímco dokonce nesladené snídaňové cereálie, jako jsou kukuřičné lupínky nebo otrubové vločky, se během smažení znovu objevují.
Rozšlehejte 3 vejce v misce. Vložte mouku do oddělené mísy a rozdrcené sušenky, hranolky nebo cereálie ve třetině. Sušenky by měly být jemně rozdrceny, ačkoli několik hrudek dodá trochu textury.
V hluboké fritéze nebo pánvi zahrejte olej na vaření. Důvodem pro hluboké smažení než mělké smažení je uvedení kuřecího proužku na konstantní teplo, kde se povlak smaží, ale maso uvnitř většinou páry, což je nezbytný rozkvět pro vlhké, nikoli mastné proužky.
Kuřecí proužky ponořte do směsi vajec 1 po 1, setřepejte odkapávací kapky a hodte do mouky. Případný přebytek setřást a pak se převalit v křupavé třetí misce, přičemž se trochu přitlačí, aby se povlak dostatečně koupil.
Spusťte každý proužek do oleje a smažte 7 až 8 minut, poté vyjměte a vysušte na papírových ručnících.
Tipy a návrhy
Použijte robustní olej vhodný pro smažení s hlubokým tukem . Arašídy, sójové boby a hrozny jsou vhodné a nabídnou nabídkám příjemné zakončení, zatímco olivový olej může po několika dávkách zanechat hořké, zakouřené stopy.
Nabídky podávejte smetanovým rančem nebo pikantním kečupovým dipem . Lehce mrholení citrónovou šťávou také prořízne olejnatost, ale příliš dlouho zůstane nabídka změkčená.
Varování
Pomocí kuchařského teploměru zkontrolujte, že vnitřní teplota kuřecích nabídek je 165 ° C. V masu mohou přežít jakékoli nižší a potenciálně škodlivé bakterie, přestože je povlak zjevně křupavý.
Monitorujte olej na vaření často a použijte kuchařský teploměr, abyste zkontrolovali, že jeho teplota nestoupla nad požadovaných 300 F, i když je to pohodlně pod bodem vzplanutí většiny olejů. Zatímco většina fritéz s hlubokým tukem má svůj vlastní termostat, smažení na varné desce vyžaduje povědomí o konkrétním kouřovém bodu oleje, teplotě, při které je chuť narušena.
