Jak vařit vepřové panenky na mleté vepřové maso

Vepřová panenka je podstatně štíhlejší a mírnější než vepřové plece, což je obvykle vyžadováno u vepřových receptů, ale to neznamená, že je musíte vyloučit jako vhodnou alternativu. Pomačkejte svíčkovou pomalu trochou tekuté a liberální koření a získáte šťavnatou, rozpadavou texturu, kterou hledáte. Metoda vaření je téměř spolehlivá a výsledky jsou pozoruhodně univerzální.

Metoda vaření

Roztavené vepřové maso se obvykle může vařit grilováním, kouřením, pomalým pečením nebo dusením, ale vepřová panenka nemá dostatek tuku, aby zůstala vlhká při použití prvních tří těchto způsobů vaření. Místo toho jemně dusíme svíčkovou s trochou zásoby, vínem nebo vodou, zakrytou a při nízkém žáru, dokud se maso nerozpadne. Postačuje několik lžic kapaliny na svíčkovou. Můžete to udělat v pomalém sporáku nebo v holandské troubě. Udržujte nádobu zakrytou a pravidelně ji kontrolujte, abyste zjistili, zda se maso nerozpadá. Pokud tekutina kdykoli zmizí, přidejte další. Vepřové maso je připraveno, když snadno spadne do kousků, když ho strkáte nožem nebo vidličkou. U pomalého sporáku by to mělo trvat asi 4 až 5 hodin na vysoké nebo 6 až 8 hodin na nízké.

Skartování vepřového masa

Použijte dvě vidličky k rozdělení svíčkové na kousky. V každé ruce držte jednu vidličku a maso jednoduše táhněte různými směry, dokud není vše rozdrceno . Pokud se vepřové maso nedrží snadno, vraťte maso a džusy do hrnce a vařte déle.

Zesilujte příchutě

Tato metoda pomalého vaření zachycuje všechny přírodní šťávy vepřového masa a zesiluje jeho chuť, takže pouze se solí, pepřem a některými bylinkami by mělo být vaše vytažené vepřové maso docela chutné. Pokud hodláte vepřové maso omáčet grilovanou omáčkou, mělo by stačit toto minimální koření. Chcete-li plně využít všestrannosti taženého vepřového masa, zesilte chutí suchým třecím masem nebo marinádou.

Použijte suchý rub

Kupte nebo připravte si vlastní suchý tření a přidejte intenzitu chutí vepřové panenky. Pro klasickou příchuť grilu použijte tření obsahující hnědý cukr, pepř, papriku, hořčičný prášek a česnekový prášek. Pokud se vám líbí horké, přidejte trochu kajenského pepře. Před vložením do pomalého sporáku nebo nizozemské trouby poklepejte suchý rub na všechny kousky syrové vepřové panenky. Chcete-li vytvořit ještě intenzivnější příchuť, po použití rubu opečte vepřové maso na všech stranách v horké pánvi.

Použijte marinádu

Marinujte vepřovou panenku po dobu nejméně 2 hodin před pomalým vařením a poté část marinády nahraďte tekutinou na vaření. Použití marinády koupené v obchodě nebo domácí marinády je skvělý způsob, jak transformovat tažené vepřové maso tak, aby se vešlo na různé kuchyně. Zkuste míchat směs piva, pomerančových segmentů a paprik z papriky v adobo omáčce pro sladkou a kořenitou latinskou verzi. Malá sojová nebo teriyaki omáčka s mletým česnekem a zázvorem dává vepřovému masu asijské zvraty. Marináda s olivovým olejem, octem z červeného vína, česnekem a oregánem vás zavede do Řecka.

Doručování návrhů

Klasický tažený vepřový sendvič vyžaduje vaši oblíbenou barbecue omáčku, měkké housky, okurky a zelný salát. Tažené vepřové maso můžete omáčet omáčkou a směs před zahřátím zahřát, nebo omáčka vytlačit přímo na sendvič. Jídlo je doplněno vedlejším salátem a hrstkou kvalitních čipů. Sendviče jsou jen jednou z možností. Tažené vepřové maso použijte k naplnění tacos a burritos, nebo jako shovívavý nacho zálivka . Chcete-li si pochutnat na předkrmech, zařaďte na vepřovém chlebu s rukolou, červenou cibulkou, nakrájenými čerstvými broskvemi a mrholením octem balsamico vepřové maso. Zkuste zatáhnout za vepřový salát s řadou koření, aby se každý kousek trochu změnil.

Tip

Vepřová panenka obvykle váží méně než 1 libru a bude sloužit nejvýše dvěma až třem lidem.
Nenahrazujte přímo vepřové panenky za vepřové plece v receptech, které vyžadují grilování, kouření nebo pomalé pečení. Upravte tyto recepty pomocí stejných koření a omáček, ale vepřové maso vařte technikou ochucování.