Solená šunka je jedním ze způsobů, jak konzervovat maso a zároveň přidat výraznou chuť.
Tření soli na vnější straně šunky za účelem uzdravení masa produkuje venkovskou šunku, což je jižní pochoutka, která vznikla v Smithfieldu ve Virginii v roce 1902. Podle USDA se solené šunky řádně nevaří, ale sůl snižuje obsah vody v masu, což pomáhá zabránit reprodukci patogenů. Z bezpečnostních důvodů byste proto měli uvařit solnou šunku, abyste se ujistili, že zabíjíte jakékoli již existující bakterie. Dva preferované způsoby vaření země šunky jsou smažení pánve a vaření.
Věci, které budete potřebovat
- Celá nebo polovina nevařeného venkovského šunkového hlezna
- Velká rychlovarná konvice nebo hrnec, například tlaková nádoba na vaření
- Pánev, nejlépe litina
- Šálek černé kávy (volitelné)
Vařená země šunka
Umístěte nevařenou hlezenní hlezno do hluboké nádoby a přikryjte vodou. Vložte do chladničky a nechte vsáknout 4 až 12 hodin. Odstraňte šunku a vypusťte vodu.
Šunku zakryjte čistou vodou a nechte ji namočit dalších 12 až 18 hodin v lednici, pokud chcete ze šunky odstranit ještě více soli.
Vložte odsolovanou šunku tak, aby kůže směřovala dolů do velkého hrnce. Přidejte do hrnce čistou vodu, dokud šunku zcela nezakryjete.
Umístěte na sporák a zahřejte na střední až vysokou teplotu, dokud teplota vody nedosáhne 190 stupňů Fahrenheita a nezačne vařit, ale ne vroucí.
Vaříme, přidáme-li vodu, aby byla šunka přikrytá, vaříme 25 minut na libru. Vyjměte z vody a nakrájejte na co nejtenčí tenký nůž. Podávejte okamžitě.
Plátky šunky smažené země
Plátek nevařený hýždě země šunka v 1/4-inch tlusté plátky. Tuk a pokožku nechte na okrajích šunky. Předehřejte pánev na středně vysoké teplotě.
Vložte plátky do jedné vrstvy do předehřáté nemazané pánve; tuk na šunce se roztaví do tuku pro vaření šunky. Zakryjte pánev.
Ostatní lidé čtou
Jak namočit sůl ze země šunky
Jak vařit šunku s 12 libry
Jak vařit šunku s 12 libryNechte šunku vařit přibližně pět minut a převraťte. Vařte na druhé straně po dobu pěti minut. Odstraňte z tepla a podávejte mezi polovinami sušenek nebo na sendviči z bílého chleba.
Smažte vařenou venkovskou šunku nakrájením na kousky o tloušťce 1/4 palce. Umístěte na předehřátou pánev na středně vysokou teplotu a vařte jednu minutu na každé straně; nepřekračujte, protože pouze zahříváte vařenou šunku.
Udržujte šunkový tuk ze zbytků smažených plátek šunky, aby se na šunce, pokud je to žádoucí, připravila omáčka červených očí. Přidejte 1/2 šálku vody a šálek černé kávy do mazacího tuku na pánvi a vařte na mírném ohni po dobu tří až pěti minut, nebo dokud nezmění načervenalý odstín. Podávejte ihned se smaženými plátky šunky.
