Filet ovcí může být trochu obtížný, takže si možná budete chtít koupit předem nakrájené filety z obchodu.
Pokud jde o vaření ovčích hlav, jde téměř cokoli. Jedná se o velmi univerzální rybu, která je členem porgy rodiny a lze ji vařit mnoha způsoby. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit ovčí ryby, je ponořit ryby do vajíčka, obalit drobky chleba a smažit je až na zlatohnědou, i když také výborně pečou a pečou. Jejich struktura žebra a páteře je poněkud složitá, takže je obtížné je zaoblit. Pokud se chystáte na filetování ovčích skořápek sami, než je uvaříte, věnujte jim více času na jejich čištění.
Věci, které budete potřebovat
- Rybí ovce
- Citronová šťáva
- Sůl
- Pepř
- Petržel
- Máslo
- Esence sardele
- Vejce
- Mouka
- Paprika
- Ochucené strouhanky
- Nůž
- Rybí konvice
- Dvojitý kotel
Různé způsoby, jak vařit ovčák
Vařená ovčák
Rybu očistěte, osolte a namočte ji na hodinu do studené vody. Po hodině ji vyjměte z vody, otřete ji do sucha a pomocí nože vyřízněte obě strany ryb. Umístěte ovčák do odtoku konvice na ryby, vymačkejte citronovou šťávu a rybu zakryjte směsí mléka a vody 50–50. Přidejte sůl a pepř a mletou petrželku, ochutnejte a vařte na mírném ohni, jemně vařte, dokud se ryby nevaří. Vypusťte omáčku z konvice na ryby a podávejte ji samostatně.
Grilovaná ovčák
Rybu očistěte a po stranách provedete několik hlubokých řezů. Grilovat, ochutnat ryby solí a pepřem podle chuti a zapečetit olejem. Roztavte půl šálku másla a přidejte trochu citronové šťávy a dvě lžíce esence sardele. Nalijte směs na grilovanou rybu a podávejte.
Smažená ovčák
Vyčistěte rybí filé a ponořte do soleného mléka. Potom zlehka nasypte filé a ponořte do misky rozšlehaných vajec, důkladně zakryjte. Natírejte strouhanými strouhankami chleba a smažte je až do konce. Podávejte se svou oblíbenou omáčkou.
Steamed Sheepshead
Rybu očistíme, osolíme solí a pepřem a necháme ji několik hodin napařit. Jakmile je ryba dušená, opatrně ji položte na servírovací talíř, ozdobte petrželkou a citronem a podávejte s nataženou máslovou omáčkou.
Chcete-li připravit máslovou omáčku, roztavte 1/4 šálku másla v dvojitém kotli. Míchejte ve 2 polévkových lžičkách mouky, 1/2 lžičky soli, 1/8 lžičky pepře a 1/8 lžičky papriky. Potom pomalu promíchejte 1 šálek vody a vařte, dokud nezhoustne. Před nalitím ryb smíchejte 1 lžičku citronové šťávy a 2 lžíce mleté petrželky.
