Vyjměte steak z chladničky nejméně 30 minut před vařením.
Nepotřebujete gril k vaření kvalitního steaku - ve skutečnosti nepotřebujete ani troubu. I když je jediným kuchyňským zařízením ve vaší kuchyni varná deska, můžete opékat a podávat maso ve steakhouse. Ať už používáte tradiční varnou desku nebo indukční varnou desku, která ohřívá vaši pánev pomocí elektromagnetismu, zjistíte, že příprava šťavnatého steaku je věcí vynalézavosti - nejen vašeho vybavení.
Věci, které budete potřebovat
- Hustá, těžká pánvička
- Rostlinný olej
- Kleště
- Vyčistěte talíře
- Teploměr na maso
- Koření (volitelné)
Vyjměte steaky z ledničky a nechte je sedět na talíři po dobu 30 až 60 minut. Pokud nedovolíte, aby před ohřevem dosáhly pokojové teploty, vnější strany se spálí dříve, než se vnitřky řádně uvaří.
Zahřejte pánev na vařiči. Použijte silnou, robustní pánvi, jako je litina, která rovnoměrně udržuje a distribuuje teplo, aby byl zajištěn konzistentnější steak. Zvedněte ji mezi středním a vysokým teplem - vysoká teplota vám poskytne rychlejší spalování, ale vytváří více kouře.
Lehce potřete spodní část horké pánve rostlinným olejem. Jakmile se z oleje začne zvedat kouř, vložte svůj steak do středu pánve a nechte jej několik minut opéct.
Otočte svůj steak pomocí několika kleští. Čas potřebný k vaření závisí na řadě faktorů, včetně řezu a tloušťky, takže sledujte jeho průběh - chcete rovnoměrnou, hnědou, pálenou kůrku po celém povrchu masa.
Vložte masový teploměr do středu steaku, abyste zjistili, zda je téměř hotový. Ideální teplota závisí na tom, jak důkladně vaříte, že upřednostňujete steak, ale mějte na paměti, že po vyjmutí steak z pánve se teplota zvýší o 5 až 10 stupňů. Ačkoli vzácný steak by měl skončit například kolem 140 Fahrenheita, můžete jej odstranit z pánve, jakmile dosáhne 130 F.
Vyjměte steak z pánve a nechte jej pět minut odpočívat na čisté desce. Během těchto pěti minut se stanou dvě věci. Nejprve se šťávy ve steaku usazují do vláken masa a brání jim v chodu, když je nakrájíte a připravíte se na odšťavňovač konečného produktu. Za druhé, steaky se nadále vaří a teplota stoupá.
Tipy a varování
- Před vařením ochutnejte steak, aby se chuť koření vařila na povrchu masa.
- Vypněte varnou desku, když se nepoužívá nebo pokud na ní není nic. Obzvláště u tradičních varných desek to snižuje vaše riziko spálení nebo požáru.
