Tenké steaky, bez ohledu na řez, zajistí, že váš rozpočet na maso půjde dále a dá vašim tepnám šanci na boj. Výzvou je získat pěkný povrch zvenčí, aniž by se steak dostal do příslovečné kožené boty. Dokonce i vrátný může být těžký, pokud zůstane na grilu příliš dlouho, zatímco notoricky vláknitý sukní steak může být přiveden do něhy s některými vynalézavými kořeními nebo marinádou.
"To je koření."
To je sůl, nebo ne sůl. Pokud budete používat sůl, smíchejte ji s ostatními kořeními a směs promíchejte na maso nejméně hodinu před vařením. Nepřidávejte sůl těsně před vařením, protože to má tendenci čerpat šťávu. Vyzkoušejte tření, které obsahuje papáji nebo ananas; oba obsahují enzymy, které štěpí proteiny ve steaku. Pokud si nejste jisti, co máte použít, pokračujte a použijte komerční nabídku, nejlépe verzi bez soli.
Smíchejte marinádu
Trik o marinování tenkého steaku je nenechat ho ve směsi příliš dlouho. Kyselé přísady, jako je ocet, citronová šťáva, ananasové jádro, víno a jogurt, maso zjemní, ale pokud je ponecháno příliš dlouho, může maso ztvrdnout a nakonec ho změnit na kaši. Při přidávání česneku, nakrájené cibule, papriky a čehokoliv jiného, co vás zaujme, buďte opatrní. Ty přidají vnější chuť, ale neproniknou masem. Zvažte uložení trochu marinády, aby se do omáčky, zejména pokud jste grilování steaky.
Cool and Dry
Zatímco kuchaři obvykle před vařením upřednostňují steak na pokojovou teplotu, tenký steak bude mít z chladu prospěch. Tímto způsobem dojde k opékání - známému jako Maillardův efekt - dříve, než bude mít maso šanci vyschnout a ztvrdnout.
Navíc, pokud je maso zvenku vlhké, bude trvat déle, než dojde ke zhnědnutí. Dokonce i když jste marinovali steak v naději, že ho dále nakrájíte, potřete jej suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou před hodením na gril nebo do pánve.
Tip
Kartáčování masa vyčištěným máslem těsně před vařením zrychlí proces opékání a uzavře šťávy.
Na grilu
Míra dárcovství bude záviset na vašem vkusu a vkusu vašich hostů. U tenkých steaků se ujistěte, že je gril velmi horký. Kartáčujte obě strany steaku s vyčištěným máslem nebo olivovým olejem, abyste urychlili značky grilu. Pro středně vzácné - vnitřní teplotu 145 Fahrenheita - budete potřebovat jen minutu na každou stranu pro 1/2 palcový tlustý steak. Pro kontrolu teploty je snadné použít okamžitě čitelný teploměr, ale musíte steak z grilu odebrat 10 stupňů před dosažením požadované teploty a poté nechte maso odpočívat po dobu 2 minut.
V pánvi
Litinová pánev je ideální pro opékání tenkého steaku, ale grilovací pánev nahoře vám dá ty atraktivní grilovací proužky. V obou případech zahřejte teplo v pánvi, než začnete házet do steaku. Začněte s některým olivovým olejem, drceným česnekem a cibulí jako další bonus za použití pánve. Zatímco vaše steaky odpočívají, přidejte na pánev houby a víno a vytvořte lahodnou omáčku.
