Suchý rub pomáhá zkrotit zvěřitou chuť masa divočáka.
Maso divokého prasete je často štíhlejší než komerčně chované vepřové maso, takže pomalý vařič, často označovaný značkou Crock-Pot, je ideální metodou vaření k dosažení vlhké a něžné pečeně. Divoká vepřová pečeně má obecně vrstvu tuku, která ji kryje, a může nebo nemusí mít kost. Vařte vepřovou pečeně, stejně jako vepřová pečeně ze supermarketu, ale pokud vás vrazí vůně nebo chuť, můžete ji zamaskovat kombinací bylin, třecích nebo omáčkových ingrediencí v pomalém vařiči s masem, které vaří. Také mějte na paměti, že divoká zvěř by měla být vařena na vyšší vnitřní teplotu než maso chované na farmě.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Velká pánev nebo holandská trouba
- Byliny a koření dle výběru
- Kyselina zvolená
- Ovoce (volitelné)
- Zelenina (volitelné)
- Teploměr pro okamžité čtení masa
Smíchané štiplavé byliny, jako jsou bobkový list, šalvěj, rozmarýn nebo tymián, se smíchají se solí a pepřem, aby se vytvořil suchý rub nebo se vmíchá do kyselé kapaliny, jako je jablečný mošt, víno, citron nebo jiná citrusová šťáva. Jiné jednoduché, ale chutné kombinace jsou skořice nebo hřebíček smíchaný s jablečným moštem, nebo směs medu nebo javorového sirupu s rajčatovou omáčkou a kořením, aby se vytvořila pikantní sladká červená omáčka. K dispozici je řada komerčně připravených suchých tření, například koření Cajun.
Přebytečný tuk z pečeně ořízněte ostrým nožem, přičemž vrstva zůstane tlustá asi 1/4 palce. Předehřejte velkou pánev na horní části sporáku na střední až vysokou. Používáte-li suchý tření, rozetřete tření na prkénku a pečte o něj, dokud není vnější strana pečeně pokryta kořením. Hovězí pečte tak, že jej vložíte do pánve s tlustou stranou dolů a ze všech stran otočíte na hnědou. Maso před otočením dobře opečte.
Pečte jablka a jádro, pečte je a opečte je. Veškeré ovoce během vaření zjemní, ale Granny Smith, Golden Delicious a Jonathan jsou některé pevné odrůdy jablek, které mají sklon držet svůj tvar. Nahraďte pevné hrušky, jako je Bartlett, za jablka, pokud dáváte přednost. Umístěte opečenou pečeně do spodní části Crock-Potu a obklopte ji ovocem. Nasypte kořenitou tekutinu na všechno, stačí použít ke spojení 1 až 2 palce hluboko do dna Crock-Pot.
Pomalu vařte na nízkém nebo středním ohni alespoň 60 minut na libru masa. Neotevírejte vařič ani nemíchejte obsah, ale nechte pečené maso a ovoce nechat v tekutině vařit, dokud maso nebude viditelné. Typická 4 až 5 liber libra by se měla pomalu vařit alespoň 6 hodin, nebo dokud vnitřní teplota pečeně zaregistruje 170 stupňů Fahrenheita na okamžitém odečteném teploměru.
Tipy a varování
- Nahraďte zeleninu, jako jsou papriky, sladká cibule, vodnice, brambory a mrkev.
- Ovoce, zelenina, byliny a koření pomáhají zamaskovat jakoukoli hravost a doplňují chuť masa.
- Při manipulaci se surovým masem divokého prasete používejte latexové rukavice bezpečné pro potraviny a poté si umyjte ruce.
- Zabraňte brucelóze prasat vařením masa vepřového masa na 170 ° F.
