Kuřecí stehna, považovaná za tmavé maso, jsou nejen levnější než bílé maso z prsou, ale také mají více chuti, i když více tuku. Z důvodu nadbytečného tuku se kuřecí stehna nevysychají tak rychle jako bílé maso, což se dobře hodí k vaření při vysokých teplotách, jako je smažení. Kuřecí stehna můžete smažit na pánvi nebo na fritéze a množství přípravy a typu koření, které používáte, závisí na typu smaženého kuře, které chcete vyrobit, jako je například korejské smažené kuře nebo klasické jižní smažené kuře.
Příprava kuře
Kuřecí stehna mohou být smažena vykostěná nebo vykostěná as kůží nebo bez kůže. Odstranění kosti zkracuje dobu vaření stehen. To je užitečné, pokud jste nalisováni na čas nebo potřebujete smažit velké množství kuře. Ponechání kostí nevede k příznivějšímu kuře; Kosti však pomáhají izolovat maso, což znamená, že během procesu vaření se ztrácí méně vlhkosti. Můžete odstranit kůži ze stehen, což snižuje obsah kalorií a tuků. Při vaření kuře však kůže vyzařuje tuk a koření maso. Odstranění kůže, zatímco je zdravější, může vést ke suchému smaženému kuře.
Koření a dýchání
Druh koření, který používáte, závisí na typu smaženého kuře, které chcete udělat, a na osobních preferencích. Namočte kuře do směsi soli, vody a koření přes noc; marinovat ve směsi koření nebo jen soli a pepře; nebo to nechte otevřené. Čím déle marinujete kuře, tím je maso jemnější, ale také přijímá chuť koření. Klasickou marinádou pro kuře smažené na jihu je slazený ledový čaj, kde je kuře ponecháno několik hodin přes noc namočit. I když můžete smažit kuře bez jakéhokoli dýchání, většina receptů vyžaduje nějaké pečení pro křupavost . Kůra, která se tvoří z chleba, pomáhá kuře udržet šťávy během vaření. Kuřecí maso zakryjte bílou, celozrnnou nebo rýžovou moukou. Mouku ochutnejte podle chuti. Minimálně používejte sůl a pepř, jinak je povlak bez chuti a těžký při vaření. Do mouky nepřidávejte cukr, protože hoří při vysokých teplotách vaření . V případě křupavého kuře se spoustou křupavosti přidejte kukuřičnou moučku. Dvakrát namočte kuře, abyste zajistili rovnoměrný povlak, namočte nejprve do kořeněné mouky, poté do mytí vajec a znovu do kořeněné mouky, důkladně potřete kuře tak, aby byly všechny části zakryty.
Hluboké smažení a smažení
Rozdíl mezi hlubokým smažením a smažením na pánvi je množství použitého oleje. Smažení pánve spotřebuje méně oleje, ale vyžaduje, abyste otočili kuře, protože maso není během procesu vaření úplně ponořeno. Obě metody mohou produkovat křupavé, šťavnaté kuře. Zatímco smažení pánve používá méně oleje na vaření, hluboké smažení vyžaduje aktivitu během vaření. Potraviny můžete také smažit v hrnci s velkým dnem nebo můžete použít domácí fritézu. V obou případech použijte buď rostlinný olej, řepkový olej nebo tuk na smažení, protože vydrží vysokou teplotu vaření. Pomocí teploměru bonbónů změřte, jak horký je olej.
Vaření smažené kuře
Olej zahřejte na mírné teplo, dokud nedosáhne teploty 350 stupňů Fahrenheita. Když se olej zahřívá, ujistěte se, že kuře je zcela suchá - plně potažená moukou. Čím menší je vlhkost, tím ostřejší bude vaše kuře . Pokud smažíte pánev, přidejte asi 1 palec oleje na velkou pánev se silným dnem. Chcete-li smažit, naplňte fritézu tolik oleje, kolik je potřeba k úplnému zakrytí kusu kuře alespoň 1 palcem oleje. Uchovávejte kuře v lednici, dokud není olej dostatečně horký ; chladnější teplota pomůže udržet šťávu. K horkému oleji pomalu přidávejte kousky kuřete a ujistěte se, že olej nestříká po stranách. Naplňte pánev, dokud se nevejdete na žádné další kousky kuřete. Pro smažení pánve otočte kuře, jakmile se první strana nakrájela a zhnědla, zhruba 20 až 25 minut. Stehna jsou připravena, když čtou 165 F rychloměrným teploměrem . Pokud kuře příliš zhnědne, vyjměte ho z tepla a nechte ho 10 minut odpočinout, než ho vrátíte do oleje. Okolní teplo pokračuje ve vaření kuře bez zhnědnutí. Po úplném uvaření položte kuře na papírové ručníky, aby se odstranil přebytečný tuk, a udržujte jej v zahřáté troubě, dokud nejste připraveni sloužit. Pro zvláštní chuť podávejte smažené kuře s omáčkou, jako je horká omáčka nebo medový česnek. Omáčku můžete podávat na boku nebo na kousky kuřete.
