Makaróny a sýr jsou klasické americké komfortní jídlo.
Sýrová omáčka přidává chuť pokrmům z pokorného mac a sýra k elegantním mušlím Mornay. Pokud se sýrová omáčka zkroutí nebo se oddělí, může zničit celý recept. Před roztavením a vařením omáčky na velmi nízkém ohni zamezte srážení omáčky nastrouháním sýra. Pokud i přes vaše nejlepší úsilí vaše sýrová omáčka zatéká, můžete ji stále zachránit.
Věci, které budete potřebovat
- Citronová šťáva
- Krém
Z hořáku ihned vyjměte omáčku. Sýr se začíná oddělovat při asi 160 ° Fahrenheita; příliš vysoká teplota způsobí, že se sýrová omáčka zkroutí. Dokonce i poté, co vyjmete pánev z hořáku, zbytkové teplo bude i nadále zakrývat sýrovou omáčku, takže nalijte omáčku do jiné pánve.
Našlehejte lžičku nebo dvě citronové šťávy do omáčky. K stlačení dochází, když teplo způsobí, že se mléčné proteiny v sýru oddělí od sýra. Kyselina v citronové šťávě narušuje tuto separaci a může rozmotat molekuly proteinu.
Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, promíchejte několik lžiček smetany. Tuk v krému stabilizuje omáčku a nižší teplota chlazeného krému pomůže snížit teplotu omáčky pod bod srážení. Nepřidávejte příliš mnoho krému, protože to může ovlivnit chuť a strukturu sýrové omáčky.
Tipy a varování
- Přidání bílého vína místo citronové šťávy do omáčky může také zabránit jeho srážení.
- Do omáčky nikdy nepřidávejte citronovou šťávu ani smetanu; Kyselina v šťávě bude reagovat se smetanou a problém bude ještě horší.
