Dobrá sklizeň květáku může trvat zimu, pokud zmrazíte přebytek. Správné zmrazovací postupy si zachovávají hodně textury zeleniny a chutí, díky čemuž je čerstvý čerstvý zmrazený květák. Enzymatická akce, která způsobuje růst květáku, je stejná akce, která způsobuje hnilobu, ale tuto enzymatickou akci můžete zastavit blanšírováním nebo napařením květáku před zamrznutím.
Blanching a napařování
Podobné techniky, blanšírování a napařování, částečně vaří květák a zastavují působení enzymů. Pro blanšírování je květák ponořen do lázně s vroucí vodou, zatímco zelenina je zavěšena několik centimetrů nad vroucí vodou pro napařování. Nakrájejte květák na malé květy. Pracujte v malých dávkách a nepřidávejte na pánev více, než se vejde do jedné vrstvy, obvykle 1 až 2 šálky. Blanch ponořil květák asi 3 minuty nebo do něžně křupavého. Dušený květák trvá 1 1/2 krát déle, proto je po 4 1/2 minutách odstraňte. Parníky mají koš pro snadné vyjmutí květáku, ale také pomáhají použít koš při blanšírování. V opačném případě odstraňte blankový květák lžičkou.
Chlazení
Horký květák pokračuje v vaření i po vyjmutí z květináče, což může mít za následek zatuchlý květák bez chuti. Uchovejte si chuť a zabraňte nadměrnému vaření okamžitým přenesením květáku do mísy studené nebo ledové vody. Přidejte přibližně 1 libru ledu na každou libru květáku. Výměnu vody provádějte často, protože horký květák zvyšuje teplotu. Vyjměte květák asi po 3 minutách nebo když zaznamenáte výrazný pokles teploty. Vypusťte dobře na papírový ručník nebo kuchyňské utěrky, aby se odstranila přebytečná voda, čímž se sníží tvorba ledových krystalů, které mohou rozbít buněčné stěny a vytvořit květák zatuchlý.
Balení
Nejlepší způsob balení závisí na tom, jak plánujete používat zmrazený květák. Suché balení funguje nejlépe, když vytvoříte celý balíček květáku najednou. Chlazený květák přidejte přímo do mrazících pytlů nebo mrazírenských plastových skladovacích nádob a ponechte asi 1/2 palce prostoru nad hlavou. Před utěsněním odstraňte co nejvíce vzduchu - kyslík v nádobě nebo vaku způsobuje popálení mrazničkou. Pokud dáváte přednost odstranění jednotlivých květáků květáku, jak potřebujete, zabalení misky zabrání květáku v zamrznutí v pevné hmotě. Rozložte kvítky na podnosy s mezerou mezi jednotlivými kousky. Umístěte podnos do mrazničky alespoň na jednu hodinu nebo do doby, než zmrzne. Zabalte květák do mrazících pytlů nebo nádob tak, jak byste to měli u suchého balení.
Úložný prostor
Každé balení květáku opatrně označte datem balení, abyste mohli nejprve jíst starší jídla a sledovat čerstvost. Pokud je květák řádně blanšírovaný, chlazený a balený, může být zmrazen po dobu 12 až 18 měsíců. Může být užitečné uvést na obalech také datum „nejlepší do“. Chuť a konzistence textury závisí na co nejrychlejším zmrazení květáku. Nikdy se nepokoušejte zmrazit více jídla, než může zmrazit pevné látky do 24 hodin, obvykle 2 až 3 libry jídla na krychlovou stopu mrazicího prostoru. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, přidejte balíčky podél stěn mrazničky, aby rychle zmrzly. Mezi jednotlivými baleními nechte palec nebo dva, aby chladný mrazicí vzduch mohl cirkulovat kolem všech stran. Po 24 hodinách rozložte balíčky v mrazničce.
