Jak grilovat lilek tak, aby byl pevný

Plátky lilku grilovejte, dokud již nejsou houbovité, ale dříve, než se maso stane zhuštěné.

Lilek hraje hlavní roli v pokrmech po celém světě, zejména ve středomořských a středovýchodních regionech. Zelenina se pohybuje ve velikosti a barvě, od dlouhé a hubené po krátkou a tvrdou, od temně černo-fialové po skvrnitou smetanu a švestku. Lilek připravený na grilu přijímá kouřovou a zuhelnatou příchuť pro zvýšení hladké textury. Zatímco vnitřek by měl být měkký, musíte očistit lilek od vlhkostních a vzduchových kapes, aby plátky zůstaly pevné spíše než svižné.

Věci, které budete potřebovat

• Nůž
• Prkénko
• Papírové ručníky
• Deska
• Sůl

• Špachtle
• Nelepivý kuchyňský sprej
• Odkalovací kartáč
• Olej
• Koření, volitelné

Lilek nakrájejte napříč na plátky tlusté 3/4 až 1 palec. Silnější plátky se snáze manipulují na roštu a pomáhají lilku zůstat pevným. Plátky položte na talíř lemovaný papírovými ručníky, aby absorboval vlhkost.

Posypte obě strany každého plátku solí, aby vytáhla vlhkost a odstraňte hořkou chuť ze šťáv. Sůl rozetřete, aby se exponované maso rovnoměrně pokrylo. Nechte alespoň 30 minut, aby sůl absorbovala vlhkost, a po asi 15 minutách převraťte plátky, aby byly obě strany vystaveny vzduchu.

Stisknutím lilku naplocho rukama nebo špachtlí vytlačte vzduchové kapsy stejně, jako byste vytlačovali vzduch z houby.

Opláchněte sůl z každého plátku a osušte jej čistými papírovými ručníky.

Předehřejte gril na střední nebo středně vysoké teplo, použijte buď propanový plyn nebo gril na dřevěné uhlí. Při použití dřevěného uhlí hromadí uhlí a nechají plameny vymřít. Když jsou vnitřky jasně červené, rozprostřete uhlí na grilu, ale vnější strana začne zafarbovat šedou barvu. Postřikujte rošty na grilování nepřilnavou varnou sprejem, vložte je na místo na grilu a před vařením počkejte, až se rošty zahřejí.

Na obě strany plátky lilku a sezónu podle potřeby natřete lehkou vrstvu oleje. Proces čištění plátek vzduchu a vlhkosti zabrání lilku absorbovat příliš mnoho oleje.

Plátky lilku položte na roštové rošty tak, aby se kousky nedotýkaly. Pokud máte velké množství lilku, který se na grilu snadno vejde, grilovejte je ve více dávkách.

Ostatní lidé čtou

• Jak pěstovat libanonský lilek
• Jak restovat chřest

První stranu lilku grilovejte po dobu asi 6 až 8 minut, jinak se vytvoří hnědá nebo zuhelnatělá barva. Můžete nechat gril otevřený a sledovat plátky po celou dobu nebo zavřít víko během vaření. Při vaření s dřevěným uhlím udržuje uzavření víka aromatický kouř kolem zeleninových plátků.

Plátky lilku převraťte a grilovejte dalších 6 až 8 minut. Po dvou minutách zkontrolujte pevnost středu řezu pomocí zadní strany lžíce. Jednoduše zatlačte zadní lžíci do středu lilku, abyste zjistili, zda zůstává jarní. Jakmile střed zjemní, vyjměte lilek z grilu, ale dříve, než se stane tak zatuchlý, že lžíce poseká maso na rošt. Kůže by měla být pomačkaná a mírně zjemněná, ale stále dostatečně pevná, aby zůstala na místě kolem masa lilku.

Tipy a varování

• Vařte lilek důkladně pro nejlepší chuť a texturu. Doby vaření se velmi liší v závislosti na tloušťce plátků, množství odstraněné vlhkosti, teplu grilu a dokonce i na typu grilu. Po převrácení na druhou stranu pečlivě sledujte plátky lilku, abyste je mohli odstranit bezprostředně před tím, než se převaří.