Celoamerický kuřecí hrnec s největší pravděpodobností k nám přišel přes ranní novoanglické dušené maso vyrobené z masivní sušenky a zapečené v hrnci z litiny nebo kastrolku. Původní koláč pravděpodobně neobsahoval ani hrách ani houby, ale málokdo by tvrdil, že tato pozdější inovace není alespoň částečně odpovědná za populární a dlouhodobou přitažlivost pokrmu po celé zemi. Tato verze je od autora kuchařky Jim Villas.
Z Lodge Cast Iron Nation: Skvělé americké vaření od pobřeží k pobřeží / Oxmoor House © 2014 by Lodge Manufacturing Company Koupit knihu
Čtěte více + Čtěte méně - Výnosy: 6 Složení Plnění 2 lžíce. máslo 2 střední cibule 1 celerové žebro 1 velká mrkev 3 c. kuřecí vařené kuře 1 1/2 c. zelený hrášek 1 c. nakrájené čerstvé houby sůl Čerstvě mletý černý pepř 1/4 c. Zkrácení zeleniny 1/4 c. víceúčelová mouka 1 1/2 c. kuřecí vývar 1 c. napůl a půl sušenky 2 c. víceúčelová mouka 1 lžíce. prášek do pečiva 1/2 lžičky. sůl 1/4 c. chlazená zkrácená zelenina 1 c. plnotučné mléko Pokyny- Grease a Lodge 2-quart litinový kastrol.
- Doplňte náplň: Roztavte máslo v kastrolu na mírném ohni, přidejte cibuli, celer a mrkev a míchejte, dokud zelenina nezmäkne, asi 5 minut. Vmíchejte kuře, hrášek a houby, ochutnejte solí a pepřem a odložte stranou.
- V těžkém středním pánvi se roztaví na mírném ohni, posype mouku přes vrchol a míchá se nepřetržitě 3 minuty; nenechte rouxovou barvu. Odstraňte z tepla a postupně přidávejte vývar a půl a půl za stálého míchání, dokud se dobře nerozmíchají. Vraťte směs na teplo a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Nalijte kuře a zeleninu v kastrolku.
- Předehřejte troubu na 425 ° F.
- Připravte keksovou kůrku: Ve střední misce rozšlehejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte zkrácení a nakrájejte je na těsto, nebo jej vtřete prsty do mouky, dokud směs není mouka. Přidejte mléko a míchejte, dokud těsto netvoří kouli. Přeneste na lehce flourovanou pracovní plochu, asi 8krát promíchejte a poté těsto uhladte asi 1/3 palce tlustým. Těsto nakrájejte tak, aby se vešlo na kastrol, zakryjte jej nad náplní a okraje zajistěte krimpováním. Ostrým nožem ořízněte několik větracích otvorů nahoře a pečte, dokud není kůra pěkně zhnědlá a šťávy nepronikají skrz otvory, asi 25 minut.
