Živé ústřice by měly být sladké a svěží.
Vibrio vulnificus je škodlivá bakterie, která žije v teplých mořských vodách, kde se daří ústřicím. Pokud lidé s určitým zdravotním stavem konzumují kontaminované ústřice, mohou zemřít nebo vážně onemocnět. Chcete-li se vyhnout konzumaci nebo podávání infikovaných mořských plodů, měli byste nakupovat pouze od renomovaných dodavatelů a před zakoupením každé ústřice zkontrolovat, zda je naživu.
Sledujte, zda jsou ústřice otevřené nebo zavřené. Většina uzavřených ústřic žije. Lehce poklepejte na otevřenou skořápku - živá ústřice se okamžitě zavře. Pokud skořápka zůstává otevřená, ústřice je mrtvá a neměla by se kupovat ani používat.
Držte ústřici v ruce. Shell by se měl cítit plný. Pokud se skořápka necítí těžká, lehce ji poklepejte na skořápku jiné ústřice. Dutý zvuk označuje mrtvou ústřici. Pokud je ústřice živá, uslyšíte solidní zvuk.
Pach ústřice na trhu a znovu během přípravy jídla. Živé ústřice by měly cítit sladké, svěží a svěží. Mrtvé ústřice mají silnou rybí vůni.
