Čas je základní součástí dobrého vína. Jste-li trpěliví, vyrobením vlastního vína získáte kontrolu nad všemi aspekty procesu a umožní vám vyrobit nápoj, který odpovídá vašemu vkusu. Výroba vína trvá tři až čtyři týdny, v závislosti na stylu. Stárnutí, pokud se rozhodnete jej začlenit, přidá se do této doby jeden až 12 měsíců .
Tip
Někteří domácí vinaři vyrábějí několik šarží vína najednou. To jim umožňuje mít po ruce výběr ručně vyráběných vín.
Příprava: Jedna až dvě hodiny
První den výroby vína je většinou příprava . Je nezbytné dezinfikovat vše, co přijde do kontaktu s vaším vínem. Většina vinařů používá chemický dezinfekční prostředek. Je to jednodušší a spolehlivější než jiné metody, například ponoření nástrojů do vroucí vody.
Jakmile bude vše dezinfikováno, budete připraveni míchat víno. Kombinujte šťávu, vodu a další přísady do kbelíku na kvašení. Dobře promíchejte a poté nádobu uzavřete. Přesuňte jej na vhodné místo odpočinku, kde během kvašení zůstane teplota konstantní.
Primární fermentace: Pět až 10 dní
Během primárního kvašení začnou cukry ve šťávě kvasit na alkohol. Když množství oxidu uhličitého uvolňovaného z vína začne klesat, budete vědět, že fáze primárního kvašení končí.
Na konci primárního kvašení zfiltrujte víno a odstraňte veškeré přísady, jako jsou rozinky, bezinky nebo dubové kousky. Přesuňte víno z kvašeného kbelíku do skleněné nádoby. Pokud chcete ve svém víně silnější dubové tóny, přidejte žetony zpět po přenesení kapaliny.
Sekundární fermentace: Pět až 10 dní
Zbývající cukry se přeměňují na alkohol během sekundární fermentace. Během sekundárního kvašení používejte hydrometr k měření měrné hmotnosti denně. Měrná hmotnost je měření mezi 1, 0 a 0, 75, které vám řekne, jak husté je víno ve srovnání s vodou. S postupujícím kvašením se víno stává méně hustým, což vede k nižší měrné hmotnosti. Každý recept má jiný konečný specifický cíl gravitace. Toto čtení vám řekne, kdy je víno připraveno přejít do další fáze procesu.
Objasnění: Sedm až 10 dní
Po ukončení kvašení bude víno zakaleno ze sedimentu a zbytků kvasinek. Posledním krokem při výrobě vína je přidání stabilizátorů a čiřicích činidel. Tyto chemikálie vytáhnou sediment, což vám umožní odvést čisté víno a zanechat za sebou nečistoty.
Plnění: dvě až tři hodiny
Dezinfikujte všechny nástroje, které používáte, a poté naplňte a uzavřete lahve. Nakonec je otřete dolů a označte. Prvních 24 hodin skladujte ve svislé poloze, poté je položte, aby byly zátky vlhké.
Tip
I když byste mohli pít víno ihned po plnění do lahví, i relativně krátké stárnutí ho značně zlepší, protože umožní zjemnění vína. Šest měsíců je doporučeno zrání pro většinu bílých vín a mnoho červených. Plnější červená vína by měla stárnout ještě déle, až do 12 měsíců .
