Začněte dokončit: 75 minut plus doba vypouštění
Porce: 1 libra sýra
Obtížnost: středně pokročilá
Akawi sýr, také někdy hláskovaný ackawi, akkawi nebo ackawi, je čerstvý sýr ze Středního východu. Jí se z Palestiny do Libanonu, kde díky své jemné chuti a slané slanosti je ideálním párem pro čerstvé ovoce nebo pitas. Výroba sýra doma je podobná výrobě sýra halloumi, queso fresco nebo paneer, z nichž všechny jsou čerstvé sýry s kyselinou mléčnou, které se po vytvoření tvarohu vypouští a lisují. Tento recept je upraven od receptů od města po farmu a cheesemaking.com.
Ingredience
- 10 litrů pasterizovaného mléka
- 3 lžíce bílého octa
- 3/8 lžička chloridu vápenatého
- 1/4 čajové lžičky tekutého syřidla
- 1 polévková lžíce soli
- Voda
Pokyny
Umístěte mléko do velkého zásobního hrnce a zahřívejte na mírném ohni za občasného míchání. Přiveďte mléko na 86 stupňů Fahrenheita a změřte teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem.
Varování
Nenechte mléko vařit. Po uvaření je pravděpodobné, že mléko nebude tvořit správný druh sýřeniny.
Vmíchejte ocet, sůl a chlorid vápenatý. Snižte teplo na sporáku a udržujte mléko mezi 86 a 88 ° F. V malé misce zkombinujte syřidlo s 1/4 šálkem vody.
Směs syřidla nalijte do mléka za dobrého míchání. Vypněte teplo a zakryjte nádobu. Nechte mléko odpočívat po dobu 30 až 40 minut, čímž se vytvoří tvaroh.
Vyzkoušejte tvarování sraženiny dlouhým plochým nožem do mléka. Pokud vyjde čistý bez zbytků, mléko je připraveno. Pokud na noži ulpí nějaký zbytek, nechte mléko odpočívat dalších 10 minut.
Mléko nakrájejte na plátky po 1 palci. Nechte odpočinout 5 minut, pak řezejte kolmo k první sadě řezů a vytvářejte čtverce o průměru 1 palec.
Tvarohu zahřejte na 100 ° F za stálého míchání každé 3 až 5 minut kovovou lžičkou. V této fázi nedovolte, aby teplota stoupla o více než 106 ° F. Vařte 20 až 30 minut.
Tip
Čím déle se sýr vaří, tím sušší bude sýr. Sýr Akawi je poměrně vlhký, proto vařte pouze 20 minut pro klasický sýr akawi.
Vyjměte hrnec ze sporáku, přikryjte a nechte sýřeniny 5 až 10 minut. Sraženina se potopila na dno hrnce a na ní bude zakalená vrstva syrovátky.
Vyrovnejte cedník s dvojitou vrstvou tenká. Tvarohu opatrně naložte na sýr, aby syrovátka mohla vytéci do velké mísy.
Připevněte tenká plátna tak, aby byla zcela ovinuta kolem tvarohu, bez přebytečného hadříku. Umístěte sýr zabalený do sýra do čtvercového nebo obdélníkového plastového obalu.
Umístěte čtvercový kus plastové mřížky přes tenká svíčková, spolu se dvěma plechovkami fazolí a uložte do chladničky. Nechte odpočívat nejméně 24 hodin. 1 litr syrovátky si uložte do samostatné nádoby a uložte do chladničky.
Rozbalte sýr z lisovaného sýra a sýr po oplachování vodou uložte do vyhrazené syrovátky. Sýr vydrží až 2 týdny v lednici.
Další návrhy
U sýra sýra akawi rozetřete vnější část sýrového lístku 1 až 2 polévkovými lžičkami soli a poté sýr zvážte.
Chcete-li dát sýru silnější a kyselejší chuť, zvyšte množství octa použitého o 1 polévkovou lžíci. Změna typu kyseliny také ovlivní chuť sýra. Bílý vinný ocet nebo citronová šťáva produkují jemnější ochutnávací sýr, zatímco jablečný ocet bude produkovat silnější ochutnávací sýr.
Pro delší skladování a silnější chuťový sýr vařte rezervovanou syrovátku s 1/2 šálku soli. Nechte vychladnout a sýr plně ponořte do solného roztoku . Když je sýr skladován ve slaném nálevu, sýr zůstane několik měsíců v lednici.
