Pro zvýšení hloubky chuti použijte kombinaci různých hub.
Začněte dokončit : 35 minut Porce : 4 Úroveň obtížnosti : Začátečník
Italsko-americké jádro po celá desetiletí, kuře Marsala spoléhá na sicilské víno pro svou houbovou omáčku. I když můžete v suchu nahradit suché sherry, recept nejlépe funguje se suchým Marsala. Pokud je to možné, vyhněte se levným vařeným vínům v obchodě s potravinami a místo toho si vyberte vinotéku o něco vyšší kvalitě.
Ingredience
- 4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže (asi 1 1/2 libry)
- 1 šálek univerzální mouky
- Košer sůl, podle chuti
- Mletý černý pepř, podle chuti
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 4 unce pancetta, nakrájené na kosti
- 2 stroužky česneku, mleté
- 3 šalotky, mleté
- 2 lžičky čerstvého šalvěje, jemně nasekané
- 8 uncí kriminálních hub, rozpůlené nebo čtvrtkované
- 2/3 šálku suchého vína Marsala
- 1/2 šálku kuřecího masa
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 3 lžíce petrželky s plochými listy, nakrájené
Pokyny
Kuřecí prsa položte na prkénko a přikryjte plastovou fólií. Libra kuře s plochou stranou masa paličky nebo váleček na 1/4-inch tlustý.
V mělké míse smíchejte mouku s velkorysým množstvím soli a pepře, podle chuti. Zahřejte olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nebude voňavý.
Vymažte obě strany každého kuřecího kotleta v moučné směsi a setřete veškerý přebytek. Vložte kousky do oleje. Smažte po dobu 5 minut, otočte se a vařte dalších pět minut, nebo dokud nezhnědne. Pokud je to nutné, vařte kuře ve 2 dávkách. Vyjměte kuře na list v jedné vrstvě.
Teplo snižte na střední hodnotu a opékejte pancettu, dokud se tuk nezačne vykreslovat, asi 1 minutu. Přidejte česnek, šalotky, šalvěje a žampiony, dokud nejsou houby zlatožluté, asi 5 minut. Ochutnejte solí a pepřem.
Nalijte Marsala do pánve a duste po dobu 30 sekund, škrábat všechny hnědé kousky na dně pánve. Přidejte kuřecí vývar a citronovou šťávu; vařte 1 až 2 minuty, aby se omáčka snížila. Vmíchejte máslo.
Vraťte kuře na pánev a vařte 1 až 2 minuty, dokud se kuře nezahřeje. Rozdělte mezi čtyři talíře nebo vložte do servírovací misky a ozdobte petrželkou.
Tipy a variace
- Protože je kuře tenké, bude se vařit rychle. Smažte to dostatečně dlouho, abyste zajistili, že zhnědne a dosáhne USDA doporučené vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.
- Nahradit houby porcini, lišek, maitake, ústřice nebo shitake pro criminis pro hlubší, zemitou houbovou chuť.
- Vytvořte krémovou omáčku Marsala přidáním 1/4 šálku mascarpone nebo 1/3 silné smetany do omáčky místo másla.
Doručování návrhů
- Kuře Marsala podávejte na připravené zrno, jako je rýže nebo quinoa, nebo na rizoto.
- Pečené nebo šťouchané brambory vytvářejí chutný doprovod k misce a příjemně absorbují další omáčku.
- Ačkoli v Itálii těstoviny představují svůj vlastní chod, podávejte kuře Marsala na vrcholu nebo se stranou nudlí, jako jsou tagliatelle, pokud je to žádoucí.
