Jak si vyrobit croissanty

Pokud vás myšlenka na výrobu croissantů od nuly třese strachem, buďte ujištěni ... s několika základními ukazateli a podle těchto jednoduchých pokynů může kdokoli ovládnout klasické francouzské pečivo. Tyto neodolatelné croissanty, vytvořené směsí mouky, mléka, másla, droždí, cukru a soli, mají bohatou máslovou chuť, která je lahodně kontrastující s křupavou a šupinatou texturou. Pokud se cítíte ambiciózní, můžete tyto croissanty vyrobit za méně než dva dny, nebo je můžete snadno složit během několika dnů. Ať tak či onak, konečný výsledek stojí za celou dobu a úsilí na světě.

Složení: Pro předkvas

• 6 uncí / 150 mililitrů plnotučného mléka
  
• 0, 25 oz / 7 gramů instantních kvasinek
• 6 1/4 unce / 175 gramů obyčejné mouky

Složení: Na těsto

• 1 polévková lžíce + 1 čajová lžička instantní kvasnice
• 14 uncí / 425 mililitrů plnotučného mléka, pokojová teplota
• 28 uncí / 800 gramů obyčejné mouky
• 2 1/2 unce / 70 gramů práškového cukru
• 1 polévková lžíce mořské soli
• 1 polévková lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Složení: Pro Roll-in Butter

• 22 uncí / 625 gramů nesoleného másla
  

Složení: Pro mytí vajec

• 2 velká vejce
  
• 2 unce / 60 mililitrů plnotučného mléka

Krok 1: Provedení před fermentací

V malém hrnci zahřejte mléko při nízké teplotě na vlažnou teplotu ( 80 F / 26 ° C ). Odstraňte z tepla a míchejte v kvasnicích, dokud se nerozpustí.

Pro přesné odečty použijte dobrý teploměr.

Krok 2: Míchání mouky a droždí

Přeneste kvasnicovou směs do střední mísy a přidejte mouku. Směs se promíchá a vytvoří hladké a lepkavé těsto. Zakryjte a nechte směs působit na teplém místě až do zdvojnásobení velikosti - zhruba 2 až 3 hodiny nebo přes noc v lednici.

Těsto bude lepkavé, ale hladké.

Ostatní lidé čtou

• Jak si vyrobit mandlové croissanty
• Jak si vyrobit čokoládové macarony

Krok 3: Příprava těsta

Jakmile se preferment zvedne, vložte směs do mísy stojanového mixéru vybaveného háčkem na těsto. Přidejte kvasinky a smíchejte je pomalou rychlostí, aby se rovnoměrně zkombinovaly. Po smíchání směsi zvyšte rychlost na střední a promíchejte ještě několik minut.

Použijte nástavec háku na těsto mixéru na stojan.

Krok 4: Přidání mléka

Při běžícím mixéru pomalu přidávejte do kvasnicové směsi polovinu mléka a vytvářejte hladkou a hustou pastu. Snižte rychlost na minimum a přidejte zbývající mléko, poté mouku, cukr, sůl a máslo. Míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat - asi 3 minuty. Vypněte mixér a nechte těsto odpočívat po dobu 15 až 20 minut. Po odpočinku otočte rychlost zpět na nízkou hodnotu a promíchejte do hladkého a elastického těsta. Mísu zakryjte a nechte ji na teplém místě stoupat, dokud se její velikost zdvojnásobí - asi 1 1/2 hodiny.

Tip

• • Pokud se těsto zdá pevné, přidejte najednou 1 polévkovou lžíci mléka.
    

Krok 5: Chlazení těsta

Lehce mouku a přenesené těsto na pracovní plochu. Těsto jemně přitlačte na tloušťku asi 2 palce / 5 centimetrů. Zakryjte plastovým obalem a chlazte 4 hodiny nebo přes noc.

Chlazte těsto po dobu nejméně 4 hodin.

Krok 6: Příprava Roll-in Butter

Umístěte máslo do mísy stojánkové míchačky vybavené lopatkovým nástavcem. Míchejte ji střední rychlostí, dokud není tvárná, ale ani teplá ani měkká. Máslo zakryjte plastovým obalem a vložte jej do chladničky, ale neztvrdne úplně.

Pro rolovací máslo použijte lopatkový nástavec mixéru.

Krok 7: Válcování těsta

Lehce poprašte pracovní povrch moukou. Umístěte chlazené těsto na povrch a nakloňte jej do obdélníku - 28 x 12 palců / 70 x 30 centimetrů.

Těsto nakloňte na pomoučený povrch.

Krok 8: Šíření másla

S dlouhou stranou těsta směřující k vám a počínaje z levé strany rovnoměrně rozložte máslo na levé dvě třetiny obdélníku - pravou třetí máslo tak nechte bez. Přeložte neroztřepenou třetinu těsta přes máslovou střední část a pak složte levou máslovou třetinu přes střed jako dopis. Přitiskněte švy.

Rozložte máslo rovnoměrně.

Krok 9: Laminování těsta

Otočte obdélník tak, aby dlouhý okraj těsta směřoval k vám. Těsto nakloňte do obdélníku - 28 x 12 palců / 70 x 30 centimetrů. Přeložte znovu na třetiny, jak je uvedeno výše.

Přeložte těsto podruhé.

Krok 10: Chlazení těsta

Přeneste na lehce flourovanou plechovou pánev a pevně ji zabalte do plastového obalu. Před posledním otočením nechte těsto odpočívat v lednici až 2 hodiny nebo přes noc.

Po vychladnutí položte těsto na lehce flourovanou pracovní plochu. Znovu se nakloňte do obdélníku - 28 x 12 palců / 70 x 30 centimetrů - a přeložte do třetin. Umístěte a zabalte obdélník na plechový talíř a ochlaďte alespoň 1 hodinu nebo přes noc.

Chlazte těsto alespoň 1 hodinu.

Krok 11: Krájení croissantů

Chcete-li tvarovat croissanty, před rozvařením na velký obdélník jemně vytáhněte těsto - 32 x 12 palců / 80 x 30 centimetrů. Pomocí pravítka označte na dně těsta intervaly 4 palce / 10 centimetrů a těsto rozdělte na trojúhelníky 4 palce / 10 centimetrů široké na jejich základně.

Těsto nakrájejte na dlouhé trojúhelníky.

Krok 12: Tvarování croissantů

Začněte tak, aby základna trojúhelníku směřovala k sobě, jemně protáhněte základnu a otočte ji směrem k bodu. Vezměte koncový bod, jemně ho natáhněte a zastrčte ho pod rolované těsto.

Otočte základnu směrem k bodu trojúhelníku těsta.

Krok 13: Nechte stoupat croissanty

Umístěte croissanty stranou švu dolů na lemovanou plech na pečení ve vzdálenosti nejméně 2 palce / 5 centimetrů. Přikryjte a nechte povstat na teplém místě až 3 hodiny nebo zdvojnásobte.

Tip

• • Ideální stoupající teplota je 75 ° F / 25 ° C.
    

Krok 14: Mytí a pečení vajec

Když croissanty povstanou, zahrejte troubu na 425 ° F / 220 ° C. Rozšlehejte ingredience na mytí vajec a jemně kartáčujte croissanty promýváním.

Otřete horní část každého pečiva s vajíčkem.

Krok 15: Pečení

Vložte croissanty do trouby a snižte teplotu na 400 ° C / 200 ° C. Pečte 20 minut nebo dokud nejsou croissanty tmavě zlatohnědé.

Tip

• • Ujistěte se, že plechový talíř otočte do poloviny pečením, aby croissanty vařily rovnoměrně.
    

Krok 16: Chlazení

Vyjměte croissanty z trouby a položte je na drátěný stojan, aby vychladly.

Před podáváním nebo uskladněním ochlazujte croissanty na drátěném stojanu. Užijte si své čerstvé croissanty!

Tip

• • Croissanty se nejlépe těší čerstvé, ale lze je skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 1 den nebo v lednici až 3 dny.
    
  • Tento recept na croissant těsta můžete snadno použít k vytvoření klasického _pain au chocolat, croissant aux mandle, kouign amann_ nebo různých různých dánských .
  • Podobného výsledku můžete dosáhnout pomocí listového pečiva a tvarování, které si koupíte v obchodě s máslem, mytím vajec a pečením croissantů stejným způsobem - i když výroba croissantového těsta od nuly je mnohem lepší v chuti a struktuře.