Připravte si italskou uzenou salámu
Vytvoření vlastní italské uzeniny uzené za sucha je neuvěřitelně obohacující zážitek, protože máte kontrolu. Může se to zdát skličující, ale s praxí se to dá dělat doma. Italská uzená klobása se nevaří. Můžete ovládat, kolik tuku se dostane do vaší klobásy, díky čemuž je domácí klobása mnohem zdravější. Navíc můžete experimentovat s kořením a vylepšovat uzeniny, než cokoli, co byste si mohli koupit. Italská suchá uzená klobása je oblíbená jako předkrm s vínem, chlebem a sýrem pro sváteční oslavy nebo kdykoli.
Věci, které budete potřebovat
- Maso
- Elektrický nebo ruční mlýnek na maso
- Studené kovové misky
- Uzená klobása
- Měkký roh
- Praha číslo 2 lék
- Startovací kultura
- Koření
Z níže uvedených zdrojů si vyberte italsky uzený recept na uzené salámy, jako je horký salám, coppa, finocchiona, soppresata nebo janovský salám. K přípravě italské klobásy použijte česnek, víno, koření a feferonky. Pro silnější italskou chuť klobásy používejte sušené byliny.
Před mletím masa si připravte všechna vaše koření, léčbu, česnek, startovací kulturu a byliny. Všechny vaše koření, kromě solné a startovací kultury, rozemelte v mlýnku na kávu.
Tuk promíchejte v chladné kovové misce pomocí mlýnku na maso a vložte do chladničky. Studené maso rozemeleme v studené kovové misce.
Smíchejte tuk, maso a další ingredience společně v studené kovové misce pomocí elektrického ručního mixéru. Rozpusťte startovací kulturu vodou a poté ji smíchejte s masem, abyste uzdravili klobásu. Míchejte, dokud není vše smícháno dohromady; nemíchejte tuk a maso příliš dlouho. Vložte maso zpět do ledničky.
Připravte obal, v závislosti na pouzdru a na suchém vytvrzení italské receptury na klobásy. Umělá střeva často nepotřebují žádnou přípravu. Přirozené střeva musí být odděleny a namočeny ve vodě.
Maso vložte do pouzdra. Konec pláště položte na ucpávkový roh směrem k plněné klobáse. Nechte část krytu viset přes konec houkačky a udržujte obal mokrý během celého procesu. Naplňte kryt zcela, ale nepřetěžujte jej, jinak skříň praskne. Abyste zabránili vzniku vzduchových bublin, nasaďte vzduchové kapsy špičkou nože, abyste nezůstali mastnoty.
Inkubujte nebo pověste klobásu, abyste ji vyschli. Nechte vzduch a divoké kvasnice a kultury zahájit proces sušení kvašení při teplotě asi 32 stupňů C. Před jídlem držte klobásu na vzduchu po dobu až 35 dnů. Ujistěte se, že bílá plíseň roste na vnější straně a že voda kape z klobásy, aby nedošlo k otravě jídlem. Udržujte uzeninu v chladu, ale nevyžaduje chlazení.
Tipy a varování
- Mezi jednotlivými kroky si často umývejte ruce.
- Udržujte vše v chladu a při mletí masa vložte kovovou misku tuku do chladničky.
- Vyberte si obal na klobásu v závislosti na typu italského receptu na klobásy.
- Snižte obsah tuku v uzenině přidáním nakrájených jablek, rozinek, hub nebo jiných vegetariánů bohatých na vlhkost.
- Otočte vzduch do plného vzduchu, dokud nejsou pláště suché.
- Stárněte italskou klobásu na chladném a vlhkém místě a získejte pikantní chuť.
- Všechno důkladně očistěte, aby nedošlo k otravě jídlem.
- Ujistěte se, že klobása zůstává v chladu, nebo se budou vyvíjet bakterie.
- Nejezte klobásu, pokud se u ní vytvoří hnědé skvrny nebo tvrdý exteriér.
- Nejezte klobásu, pokud forma není na vnější straně, protože pak je na vnitřní straně.
