Chcete-li udržet své domácí koblihy čerstvé, uložte je do papírových sáčků nebo do pečiva.
Začněte dokončit: Až 5 hodin Porce: 12 Obtížnost: Střední
Představte si, že se po dlouhém, těžkém dni kousáte do teplého, proskleného koblihy. Přestože místo toho, abyste museli stát ve frontě a čekat, až se na místním Krispy Kreme rozsvítí nápis Hot Now, si užijete doma připravený koblihu s vaším oblíbeným nápojem. Původní prosklené koblihy lze ve skutečnosti snadno vytvořit doma pomocí základního receptu na kvasinky. Ať už je v blízkosti nějaký ikonický obchod, můžete si nyní kdykoli vychutnat čerstvé, horké koblihy.
Tento recept byl upraven z receptury Classic Glazed Donuts od Lary Ferroni pro Epicurious.
Ingredience
Koblihy
- 1 šálek plnotučného mléka
- 1 balíček sušených droždí (asi 1 polévková lžíce)
- 2 ½ šálky univerzální mouky
- 1 vejce plus 1 žloutek
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- ¼ lžička muškátového oříšku
- 2 ½ lžíce jemného cukru
- 3 polévkové lžíce másla, změkčené
- ½ lžičky soli
- Slunečnicový olej
Cukrová glazura
- 1 ¼ šálku práškového cukru, prosévaného
- 1 polévková lžíce roztaveného másla
- 1 polévková lžíce plnotučného mléka
- 3 polévkové lžíce vody
- Extract extrakt z lžičky vanilky
Pokyny pro výrobu těsta
Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě na vysoké po dobu 1 minuty nebo dokud se mléko nezahřeje na 100 stupňů Fahrenheita. Kvasnice smíchejte s mlékem, aby se rozpustily. Přidejte 1 šálek mouky a dobře promíchejte, aby se ingredience začlenily. Misku zakryjte vlažnou vlhkou utěrkou a nechte ji odpočívat po dobu 30 minut, dokud se těsto nezvýší na dvojnásobek.
Nechte směs mouky odpočívat ; v jiné misce porazit vejce a žloutek dohromady. Přidejte vanilku, muškátový oříšek, cukr, máslo a sůl a dobře promíchejte, dokud se nezmíchají. Nalijte vaječnou směs do zbytkové mouky a kvasnicové směsi. Dobře promíchejte a zkombinujte ingredience.
Do zbytku mouky přidejte postupně ¼ šálku a za stálého míchání přidejte mouku do směsi. Těsto bude docela lepkavé. Jakmile se těsto začne zpevňovat a vytáhnout ze stran mísy, otočte jej na pomoučenou plochu a lehce promíchejte a podle potřeby přidejte další mouku.
Míchejte 2 minuty, dokud těsto nebude hladké a lehce elastické.
Vložte těsto do naolejované mísy a přikryjte jej vlhkým hadříkem. Nechte ji odpočívat na teplém místě po dobu jedné hodiny, dokud se nezvýší na dvojnásobek.
Poté, co se těsto zvedlo, zakryjte misku plastovým obalem a vložte ji do chladničky na dobu nejméně jedné hodiny, aby se vychladla, aby bylo snazší ji vyvinout.
Vystřihnutí koblih
Lehce zaprášíme list s moukou.
Na lehce flourovaném povrchu rozvařte těsto na tloušťku půl palce. Vystřihněte koblihy pomocí 3-palcové řezačky cookie . K vytvoření středové díry použijte řezačku o průměru 1 palce. Nasaďte řezané koblihy na list cookie a pokračujte stejným způsobem, dokud se nepoužije celé těsto. Můžete si vyhradit „díry“ a smažit je nebo zamíchat dohromady a válet, abyste vystřihli další koblihu.
Koblihy přikryjte lehce pomoučeným hadříkem a nechte se zvednout nebo dokázat, dokud se jejich velikost zdvojnásobí, asi 30 minut.
K smažení koblih použijte pánev se silným dnem nebo fritézu naplněnou alespoň 3 palci oleje. Pro dosažení nejlepších výsledků by měla být teplota oleje mezi 360 a 365 ° Fahrenheita.
Pracujte v dávkách a umístěte koblihy do oleje a nechte je vařit dvě minuty na každé straně, dokud nejsou zlatohnědé. Před zasklením přeneste koblihy do drátu, aby vychladl.
Zasklení koblih
Rozsypaný cukr prosypte do středně velké mísy. V malé misce smíchejte máslo, mléko a vodu. Pomalu nalijte tekutinu do práškového cukru a trochu promíchejte, aby se směs promíchala. Pokud je glazura příliš tlustá, přidejte další mléko, které zředí.
Položte glazuru na talíř a odkapejte koblihy. Alternativně zalejte glazurou na koblihy lžičkou.
Před zdobením nechte koblihy mírně vychladnout .
Tipy a triky
- Navlhčete vlhký hadřík v mikrovlnné troubě po dobu 20 sekund a poté použijte na zakrytí těsta.
- Pokud nemáte standardní frézy na sušenky, použijte sklo: použijte k vyříznutí koblihy sklenici z pintového skla a pro vytvoření otvoru pro koblihu použijte brokové sklo.
- Buďte kreativní a použijte jiné tvary k vystřihnutí těsta, jako je 3-palcová široká hvězdová fréza a 1-palcová široká hvězda pro středovou díru.
- Epicurious radí, že můžete koblihy vyrobit předem a zmrazit je pro pozdější použití. Poté, co těsto nakrájíme na kroužky (nebo tvary) a necháme je povznést, umístěte koblihy do mrazničky v jedné vrstvě a nechte je zmrazit, dokud neztuhnou, asi 4 hodiny. Vložte koblihy do plastového sáčku bezpečného v mrazničce a vložte jej do mrazničky. Před smažením koblihy úplně rozmrazte.
