Čínsko-americká pomerančová kuřecí omáčka se podává s kousky smaženého kuřecího masa.
Začněte dokončit: 45 minut Porce: 4 až 6 Obtížnost: Začátečník až středně pokročilý
Pomerančové kuře může odkazovat na dva různé druhy pokrmů: americká verze klasické kachny l'orange a sladkokyselá omáčka s citrusovou příchutí pro americko-čínské jídlo pomerančového kuře. Obě pokrmy používají sladkou, šťavnatou, lepkavou omáčku ochucenou pomerančovým džusem a někdy pomerančovou kůrou, aby kuře získala slanou chuť. Následující recepty jsou upraveny z receptů The Nibble and Woman's Day pro kuře a l'orange a pro americko-čínské pomerančové kuře.
Ingredience
Čínsko-americká pomerančová kuřecí omáčka 1 lžíce sójové omáčky 2 lžíce rýže víno nebo vodka 2 lžíce bílého octa 4 lžíce bílého cukru 1 lžíce sezamového oleje 1 lžíce česneku chilli omáčka 1 lžíce rostlinného oleje 1 1/2 lžičky čerstvého česneku, mleté 1 lžíce oranžové zest 1/4 šálku pomerančové šťávy 1 1/2 lžičky zázvorového prášku 5 lžic vody 1 lžíce kukuřičného škrobu 1 lžičky soli
Americko-francouzské kuře a l'Orange 1 šálek pomerančového džusu 1 šálek vody 1 lžíce rostlinného oleje 1/2 šálku marmelády 1 lžíce čerstvého citronového džusu 1 lžička česneku prášek 1 lžička cibule prášek 1 lžička soli 1 lžička rozmarýnu, sušená 1 lžička mletého černého pepře 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu 1/4 šálku bílého vína
Pokyny - čínsko-americká pomerančová kuřecí omáčka
Sójovou omáčku, ocet, chilli omáčku, lihoviny a sezamový olej vmíchejte do mísy střední velikosti. Odložte misku stranou a ohřejte středně velkou pánev na středně vysokou teplotu.
Přidejte rostlinný olej a zahřívejte, dokud není jen teplý. Přidejte mletý česnek, zahřívejte, dokud není voňavý a teprve začíná zhnědnout, přibližně 5 až 7 minut.
Vmíchejte směs sójové omáčky spolu s pomerančovým džusem, kůrou, solí a zázvorovým práškem. Směs se uvede do rychlého varu.
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s vodou a vytvořte kaši, kde je kukuřičný škrob suspendován v kapalině.
Nalijte kaši do vroucí pomerančové a sójové omáčky. Míchejte nepřetržitě, dokud směs nezhoustne. V případě potřeby nařeďte vodou, abyste dosáhli požadované konzistence.
Použijte omáčku okamžitě na koření kuře nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne v lednici. Před použitím omáčku znovu zahřejte na mírném ohni a přidejte 1 polévkovou lžíci vody.
Pokyny - americko-francouzské kuře a l'Orange
Rozšlehejte všechny ingredience pro omáčku, kromě kukuřičného škrobu a bílého vína, společně ve středně velké nereaktivní nádobě.
Přiveďte směs k rychlému varu při vysokém žáru a poté ji zahřejte na střední. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s bílým vínem a vytvořte hustou kaši.
Nalijte kaši do horké omáčky a rychle a nepřetržitě promíchejte. Vařte, dokud marináda nezhoustne, podle potřeby ji nařeďte vodou nebo vínem.
Vařené kuře oblékněte horkou omáčkou a ihned podávejte.
Tip: Omáčka může být také použita jako marináda pro kuře před vařením. Chcete-li ji použít jako marinádu, kombinujte šlehací ingredience - s výjimkou kukuřičného škrobu a vína - s nejvýše 2 libry kuřecích částí. Nechte ji odpočívat po dobu tří hodin nebo přes noc v lednici.
Variace
Čínsko-americká pomerančová omáčka Přidejte další koření, aby pomerančová omáčka získala hlubší a příjemnější chuť. Když přidáte zázvorový prášek, posypte do omáčky 1 až 3 lžičky pěti koření. V případě kořeněné omáčky přidejte 1 až 3 lžičky kajenského prášku nebo 2 lžičky jemně mletých čerstvých paprik.
Omáčku přidejte další texturu mícháním ve 2 polévkových lžičkách opečených sezamových semínek nebo 3 polévkových lžičkách jemně mleté zelené cibule na samém konci, než povlečte vařené kuře.
Francouzsko-americká pomerančová omáčka Nahraďte rozmarýn jinými bylinkami, jako je estragon, oregano nebo tymián.
Pro bohatší ochutnávku přidejte do omáčky 3 polévkové lžíce vyčištěného másla.
