Jehněčí ramenní kotlety jsou ekonomickým řezem, který lze vařit několika způsoby. Zatímco velkoryse porciovaný a bohatě mramorovaný tukem, může být tento výřez - nazývaný také prodejna zbraní nebo kotleta na nože - o něco tvrdší než jiné kusy jehněčího masa, takže má výhodu z pomalejšího způsobu vaření.
Tip
Pokud pečíte nebo grilováte kotlety, je dobré je nejprve marinovat. Připravte marinádu pomocí jogurtu a česneku, červeného nebo bílého vína a čerstvých bylinek nebo citronové šťávy, olivového oleje a koření.
Pečeně
Lehce a úspěšně pečte kotlety v troubě. Nejprve nasekejte kotlety na pánvi na horní části kamen, poté je přeneste do pekáče a vložte je do předehřáté trouby o teplotě 375 stupňů. Pečeme asi 30 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 ° F.
Gril
Pokud se rozhodnete grilovat jehněčí kotlety, grilovejte je na střední nebo nepřímé teplo. Nechte je na grilu, dokud nedosáhnou střední hodnoty - když teploměr s okamžitým odečtem měří 140 ° F a maso je stále mírně růžové.
Dusit
Pečení jehněčího ramenního kotleta udržuje vlhkost a dává maso čas, aby se stal něžným. Pečte je do červeného vína s rajčaty a rozmarýnem nebo se sušeným ovocem, jako jsou fíky, data, meruňky nebo třešně. Můžete také dušit kotlety na bílém víně s olivami a tymiánem, nebo použít jehněčí nebo hovězí vývar jako dušenou tekutinu.
Tip
Koření, která dobře fungují s jehněčím, bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, zahrnují mátou, sumak, citron, granátové jablko, rozmarýn, koření, tymián, pomeranč, majoránku, česnek a kajenský pepř.
