Celá kuřata a kuřecí kousky si často uchovávají několik chřipek nebo jemných chlupů.
Pokud nebudete jen pracovat s vykostěnými a bez kůže řezy, nakonec narazíte kuřecí kousky, které stále obsahují několik pinfeathers nebo chlupaté "filoplumes" přilepená na kůži. Uvidíte je na tradičních kuřatech a na prémiových ptácích z volného chovu od místních producentů a jsou neškodní - i když znepokojující. Vinobraní kuchařky obvykle doporučují, aby je oddělovaly, což je rychlá a snadná technika.
Věci, které budete potřebovat
- Kleště, pinzeta nebo štípací nůž
- Creme brulee pochodeň, propan pochodeň, zápalky nebo barbecue zapalovač
- Papírový ručník
- Olej
Nejprve vytrhněte všechny zbývající chřipky - malé stubby „peří“, které se obvykle vyskytují na kuřecích stehnech a křídlech. Jsou to zhruba velikost a tvar listů rozmarýnu a lze je snadno odstranit kleštěmi nebo pinzetou. Každou z nich můžete také stisknout mezi palcem a plochou stranou nožního nože a jemným tlakem je vytáhnout.
Přesuňte své kuře nebo kousky kuřete na dobře větrané místo, jako je pult pod oknem. Pokud počasí neupřednostňuje otevřená okna, pracujte na nevyhřívané varné desce a zapněte ventilátor odsavače par pro větrání.
K odcizení malých chlupů použijte malou creme brulee pochodeň, větší propan pochodeň nebo - ve štípnutí - zápas nebo barbecue zapalovač. S velkou baterkou ji můžete jednoduše přenést v širokých řádcích přes kuře, čímž si oloupíte celou kůži. S menší baterkou nebo zapalovačem budete muset vybrat vlasy jednotlivě a zpívat je po jednom.
Otřete všechny zbarvené oblasti lehce naolejovanou papírovou utěrkou, pokud proces opařování zanechal od zpevněných chloupků drobné skvrny sazí. Až budete spokojeni s odstraněním všech vlasů, je kuře připravené k vaření.
Tipy a varování
- Pin peří lze také zpívat, pokud si přejete, ale kvůli jejich větší velikosti produkují mnohem více kouře a nepříjemný zápach spálených vlasů.
- Starší kuchařské knihy často navrhují použití plamene vašeho sporáku na zpěvu ptáka. Pokud chcete, držte kuře nad hořákem pomocí kleští nebo řezbářských vidliček, pohybujte sem a tam a otáčejte jím, dokud si nejste jisti, že všechny chloupky byly odhozeny.
- Pokud plánujete grilovat nebo grilovat kuře, vlasy se během vaření přirozeně odlepí. Není nutné je předem odstraňovat.
- Při práci s otevřeným plamenem buďte opatrní a mějte na paměti všechny hořlavé látky ve vaší oblasti. Shoďte pryč všechny děti a domácí zvířata a dávejte pozor, abyste se nespálili, když zpíváte kuře nebo na horkou baterku, až budete hotovi.
- Pracujte rychle, abyste minimalizovali dobu, kterou vaše kuře tráví při pokojové teplotě. Nikdy by nemělo být na přepážce celkem déle než dvě hodiny, počítat čas na odpálení a čas přípravy, než bude vařen.
