X
Nejjednodušší je kuřecí vývar z čiré tekutiny vyrobené z kuřecího masa, zeleniny, koření a vody. Vývar lze použít k ochucení mnoha potravin, ale vývar se používá hlavně jako základna pro polévky a dušené maso. Bouillon může také odkazovat na dehydrovaný produkt, který přichází v krychlové formě nebo granulích, které po přidání do vroucí vody vytvoří hotový vývar.
Základy Bouillon
Slovo bouillon pochází z francouzského slovesa bouillir, což znamená „vařit“. Tento odkaz vychází z toho, jak se kuřecí vývar vyrábí tím, že se směs kuřecího masa, zeleniny, koření a vody zahřívá na mírném ohni, dokud tekutina kondenzuje do svěžím vývarem. Bouillon je francouzské slovo pro vývar a jsou to samé. Naproti tomu má zásoba obecně méně aroma a žádnou přidanou sůl. Neexistuje nikdo recept na vývar a mnoho kuchařů jednoduše používá kuřecí kosti a kombinaci zeleninových kousků a koření, aby se jejich vývar.
Hlavní použití
Bouillon se používá hlavně jako vývar polévky, ale můžete jej také použít k ochucení rýže a těstovin, nebo jako základ pro omáčky.
Odrůdy
Kromě kuřecího masa můžete také připravovat vývar z hovězího masa, ryb, vepřového, telecího masa a zeleniny a každý má své specifické použití. Všechny jsou vyrobeny stejným způsobem - jedinou kvalifikací toho, co dělá bujón, je to, že zůstává jasným vývarem.
Dehydratované bujóny
Dehydratované vývary mohou být ve formě kostek nebo granulí. Jsou levné a lze je skladovat několik let. Sušený kuřecí vývar obvykle obsahuje masné výrobky, zeleninu a koření, ale má tendenci mít vysoký obsah sodíku a často má glutamát sodný jako zvýrazňovač chuti. Podívejte se na odrůdy s nízkým obsahem sodíku nebo bez MSG, pokud je to vaše preference.
Jednoduchý recept
Chcete-li vytvořit jednoduchý kuřecí vývar, opékejte jednu nakrájenou cibuli v malém tuku nebo oleji ve velkém kastrolu nebo na zásobníku. Kosti a kousky kuřecího masa vložte do hrnce spolu s celou nebo velkou nakrájenou mrkví, bramborami, vodnicemi nebo jinou kořenovou zeleninou. Přidejte hlavu česneku, soli, pepře a byliny dle vlastního výběru, ať už sušené nebo čerstvé. Nalijte vodu do hrnce, dokud nezakrývá všechno. Obsah přiveďte na nízký stupeň varu a zakryjte nádobu. Vařte alespoň jednu hodinu. Čím déle se vaří, tím silnější je jeho chuť. Vypečte maso a zeleninu a používejte bujón vždy, když je v receptech vyžadován vývar. Bouillon dobře zamrzne a můžete jej zmrazit v miskách na kostky ledu, abyste měli po ruce malá množství.
