Vyberte si nejčerstvější okra, která je k dispozici pro nejmenší sliz a nejlepší chuť
S jeho svěží, jemnou chutí může být okra superhrdinovým příkrmem, pokud budete dodržovat několik přípravných triků, abyste minimalizovali sliz - ten notoricky známý sliz, který pomáhá zahušťovat gumu a může vyděsit i zkušené kuchaře, aby se okra nemohla sama používat. Vaření okra nemusí být komplikovaný nebo obtížný proces; jednoduše jej napařte a oblékněte si svými oblíbenými zálivkami nebo omáčkami pro nový pohled na klasiku Southern.
Výběr a příprava tobolek
Vyberte nejlepší svěží, jasně zelené okrové lusky, které jsou kratší než 3 palce, abyste dosáhli nejlepších a nejchutnějších výsledků. Lusky by měly být jemné a svěží. Větší okra lusky a starší okra bývají tvrdší a uvařují tenčí než menší měkké lusky. Vyčistěte okru otřením vnějšího povrchu každého lusku tuhým rostlinným kartáčem pod studenou vodou. Ořízněte stonek a čepici z každého lusku, ale vyhněte se řezání do lusku, který uvolní slizké šťávy.
Snižte pravděpodobnost, že skončí slizkou dušenou okrou namočením do roztoku 1 šálku octa smíchaného s 1 litrem vody po dobu asi 1 hodiny. Patra okra suchý a nechte jej, aby se zahřát na pokojovou teplotu, než ji napaří. Vyvarujte se přeplnění parníku a počkejte, až okurku osolíte, až těsně před tím, než ji podáte.
Stovetop Steaming
Chcete-li paru okra na varné desce, přidejte 1 až 2 palce vody do pánve nebo hrnce s pevně přiléhajícím víkem. Do pánve vložte parní koš . Pokud je to nutné, odstraňte přebytečnou vodu a ujistěte se, že hladina vody je pod dnem koše parníku. Postavte pánev na sporák na vysokou teplotu. Jakmile je voda vroucí, přidejte okru do koše parníku, na víko položte víko a zahřejte teplo na střední. Parní okra po dobu přibližně 5 až 6 minut, dokud není jasně zelená a rozvětvená. Před použitím okra vypusťte. Pokud vaříte zmrazenou okru, potřebuje to jen 3 až 4 minuty, protože již byla zbledlá. Blanching, nebo krátce vařící okra před vrháním do ledové vody, je součástí procesu zmrazování čerstvé okry.
Mikrovlná pára
Pokud se vám nelíbí dostat hrnce a pánve ven, zkuste mikrovlnnou páru okra. Tuto metodu upřednostňuje nejen mikrovlnná trouba, která je velmi rychlá a snadná, Marian Morash, autor knihy The Victory Garden Cookbook . Protože používáte méně vody, má pára okra tendenci být méně kluzká a suchší než okra, která se páří na varnou desku. Umístěte okru do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, pouze s vodou, která lpí na luscích. Miska a mikrovlnou čerstvou okra přikryjte vysoko na přibližně 5 až 6 minut. Pokud používáte zmrazené okra, mikrovlnnou páru to asi 2 minuty.
Použití Steamed Okra
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak servírovat dušenou okru, je trochu rozpuštěného másla a mořské soli. Další možností je promíchat dušenou okru s omáčkou, jako je například pečená paprika, vyrobená z kombinace pražených paprik, tahini, petrželky, česneku a čerstvé citronové šťávy.
Mezi další nápady patří krájení a přidávání do quiches nebo omelety spolu s rajčaty pro vyváženou chuť. Můžete také přidat nakrájenou, dušenou okru na vařenou rýži a aromatickou zeleninu, abyste si mohli připravit nádivku pro rajčata nebo papriku, než pečete plněnou zeleninu při 400 ° Fahrenheita po dobu přibližně 10 minut.
