Mísa škeble škeble
Mísa tlusté, napařující se polévky je kultovní jídlo na východním pobřeží, které má stejný význam jako bostonské pečené fazole nebo maine's lobster roll. Nejstarší známé verze byly velmi jednoduché, vyrobené z jakékoli ryby, která byla k dispozici, a zesílené lodním sušenkem bušeným do moučkového prášku. Nyní kanonická forma škeble na polévky vyrobené z mléka nebo smetany a zahuštěné moukou se objevila až v polovině 19. století.
Klady a zápory mouky
Ročník recepty často volaly po rouxu mouky vařené v tuku z taveného solného vepřového masa. Mouka obvykle trvá 20 až 30 minut, než se úplně vaří a zahušťuje polévka, ale zahřátím v tuku se předvaří škrobové granule a proces se zrychlí. Tuk také potahuje granule a zabraňuje tvorbě hrudek, když přidáte vývar. Rybí polévka připravená s rouxem má hedvábnou a vydatnou strukturu, ale pokud špatně odhadnete proporce, může být hotová polévka příliš silná nebo příliš tenká. Rychle působící instantní nebo „šťavnatá“ mouka může zachránit tenkou polevu a tlusté lze zředit dalším mlékem.
Alternativní zahusťovadla
Pokud chcete snížit obsah tuku v polévce nebo se vyhnout použití mouky, jsou vhodná jiná zahušťovadla. Kukuřičný škrob působí rychle a je bez lepku. Pokud máte zbytky, budou mít tendenci nastavovat se na statnou teplotu, ale polévka se opět zahřeje, když se zahřeje a míchá. Arrowroot prášek je těžší najít, ale funguje podobně. Je to nejlepší zahušťovadlo škrobu, pokud zmrazíte polevu a zachováte její strukturu, když se rozmrazí. Bramborový škrob je další vynikající volbou, která zahušťuje ještě rychleji a silněji než kukuřičný škrob, poté se uvolní do bohaté, hedvábné mouky podobné mouce.
