Loupané nebo neloupané, syrové nebo pražené, pekanové ořechy mohou trvat měsíce nebo dokonce roky, pokud je skladujete správně. Udržujte je však ve špatných podmínkách a rychle se rozběhnou, zkazí jejich chuť nebo dokonce způsobí, že nebudou jíst. Klíčem k řádnému skladování pekanového ořechu je udržování ořechů mimo faktory, které způsobují kazení.
Příprava ořechů
Způsob přípravy pekanových ořechů ovlivní jejich trvanlivost. Celé pekanové ořechy ve skořápce vydrží déle než skořápkové ořechy. Popraskané nebo sekané pekanové ořechy vydrží ještě kratší dobu než pekanové ořechy s odstraněnými skořápkami; čím více masa ořechů je vystaveno vzduchu, tím rychleji bude pekanový ořech žluknout . Když pekanové ořechy zblednou, jeho obsah oleje je kyselý a ovlivňuje jeho chuť.
Řízení teploty
Nic nečiní pekanové ořechy rychleji než teplo; zvýšení teploty o více než 10 stupňů může snížit trvanlivost pekanových ořechů na polovinu. To je důvod, proč pečené nebo kandované pekanové ořechy mají tendenci netrvat tak dlouho, jak syrové ořechy. Chcete-li zachovat pekanové ořechy co nejdéle, uložte je v chladném prostředí . Chlazení je ideální; pekanové ořechy uložené pod 40 stupňů zůstanou čerstvé po dobu jednoho roku nebo více.
Správné balení
Kontakt se vzduchem, vlhkostí nebo zápachem může rychle poškodit kvalitu pekanového ořechu. Stejně jako mnoho ořechů, pekanové ořechy absorbují pachy z jiných látek, se kterými přicházejí do styku, zatímco vysoký obsah vlhkosti urychluje kazení. Chcete-li své pekanové ořechy udržet čerstvé, uložte je do vzduchotěsné nádoby, jako je těžký mrazicí pytel nebo uzavíratelná plastová vana.
Zmrazující pekanové ořechy
Pekanové ořechy v mrazáku vydrží ještě déle než pekanové pekanové ořechy. Neloupané pekanové ořechy udržované při 32 stupních nebo méně vydrží až čtyři roky. Zmrazené pekanové ořechy pomalu rozmrazte a nechte je zahřát na pokojovou teplotu, až budete připraveni je používat. Tento proces, nazývaný temperování, pomůže ořechům udržet jejich kvalitu tím, že je chrání před kondenzací, která by se jinak tvořila na studených pekanových ořechech.
