Červená kari pasta je nezbytná v thajských kari pokrmech, ale práškové kari lze nahradit.
Červená kari pasta je standardní v thajských kari receptech. Teplo paprik ve směsi s jinými kořeními, jako je česnek a kmín, napomáhá rozvíjet chuť směsi. Zatímco kari koření se prodává v práškové formě, v thajských kari receptech je běžnější používat červenou kari pastu kvůli jeho konzistenci. Tloušťka pasty se dobře vaří s vodou, vývarem nebo kokosovým mléčným základem pro složitější chuť. Červený kari prášek však lze s některými úpravami stále používat.
Věci, které budete potřebovat
- Červený kari
- Voda, rybí omáčka, masový nebo zeleninový vývar nebo kokosové mléko
- Drcený česnek
- Kmín
- Koriandr
- Fenykl
- Černý pepř
- Muškátový květ
- Šalotka
- Vyčištěné máslo (ghí)
- Ocet
Volné použití prášku
Před pečením posypte červeným kari práškem na maso nebo zeleninu použitou ve vašem kari receptu. Nechte je sedět jako součást marinády po dobu nejméně 20 minut nebo tak dlouho, jak přes noc.
Nalijte požadované množství červeného kari do vývaru, rybí omáčky nebo kokosového mléka použitého ve vašem kari receptu. Lehce rozšlehejte a zkombinujte. Směs se uvede do varu a poté se sníží teplo. Jak se směs vaří, koření se smísí s kapalinou pro koncentrovanější chuť.
Přidejte 2 lžíce sypaného červeného kari do receptu a poté přidejte 2 lžíce vyčeřeného másla (známé také jako ghí) a 1 lžíci octa. Dobře se zkombinuje se lžičkou a nechá se vařit na mírném ohni.
Domácí kari pasta
Vytvořte domácí kari pastu pomocí sypkého červeného kari a tekutého pojiva.
Do hrnku nebo misky nalijte 2 polévkové lžíce kari. Přidejte do vody, rybí omáčky, masového nebo zeleninového vývaru nebo kokosového mléka po 1 polévkové lžíci.
Přidejte další koření, jako je mletý česnek, kmín, koriandr, fenykl, černý pepř, palcát a šalotka podle vašich představ.
Dobře promíchejte vidličkou, abyste navlhčili veškerý sypký prášek. Pokud je pasta pro vaše potřeby příliš tenká, smažte ji více s více kari.
Smažte pastu v husté smetaně z kokosového mléka nebo vařte v vývaru v poměru 4 až 6 polévkových lžic domácí kari pasty do 8 oz. kapaliny. Díky tomu bude kari pikantní i sladký. Bude také obsahovat nějaké teplo kvůli pepři.
