Minulé léto ve svěží odpoledne se shromáždilo téměř 150 milovníků potravin z celé země v Johnson's Backyard Garden, 60-akrové ekologické zeleninové farmě v Austinu. Byli tam z jednoho prostého důvodu: k jídlu pětistupňové večeře, kterou organizovala skupina Outstanding in the Field, skupina plynoucích epiků věnovaná tomu, co zakladatel Jim Denevan nazývá „oslavou jídla u zdroje“.
Téměř půl roku cestuje Denevan a jeho posádka napříč Amerikou a pořádají gurmánská jídla v krásném agrárním prostředí, od kukuřičného pole na Nantucketu po skotskou farmu ve Wisconsinu až po sadu v centrální Kalifornii. Pro každou z těchto událostí Denevan zahrnuje co nejvíce místních biopotravin (od vajec a olivového oleje po salát a bobule), přičemž blízcí rančery, vinaři a cheesemakers zajišťují travní krmivo, regionální vína a řemeslné sýry. Nabídky pro večeře - které se mění podle ročního období a místa konání - se formují pod vedením slavného místního šéfkuchaře se silnými vazbami na malé producenty potravin v této oblasti.
Zdálo se, že stůl v Johnson's Backyard Garden se rozkládá na otevřené pastvině pod tyčícími se pekanovými stromy a táhne se přímo k modrému obzoru. Denevan, který na šesti stopách vysoký čtyři palce připomíná postmoderní Marlboro Man v jeho slaměném kovbojském klobouku, černých brýlích a žabkách, prozkoumal scénu. "Doufám, že spojení lidí, odkud pochází jejich jídlo, přinese změnu v kultuře jídla, " říká.
V průběhu devadesátých let Denevan trávil spoustu času návštěvou malých farem a potravinářských řemeslníků, aby získával místní produkty, vína, sýry a maso pro Gabriella Café, Santa Cruz v Kalifornii, restauraci, kde byl šéfkuchařem. Tyto návštěvy vyvolaly jeho představivost a přiměly ho, aby přemýšlel o způsobech, jak sdílet nejen domácí jízdné, ale také pomoci hostům znovu se připojit k zemi a farmářům, kteří se o ni starají. Takže v roce 1999 začal Denevan házet místní svátky na síti farem a vinic v severní Kalifornii. Venkovní večeře se ukázala téměř okamžitě populární a během několika let si koupil bělavý, červenobílý turistický autobus z roku 1953 a celonárodně pořádal svá pole od vidličky. Od té doby byl Denevan dokonce požádán, aby hostoval jeho nomádská jídla na městských místech, včetně komunitní zahrady v New Yorku a uměleckého muzea ve italské Florencii.
Na recepci předchůdce v zahradě Johnson's Backyard Garden představil Denevan hostujícího farmáře Brentona Johnsona a několik dalších dodavatelů, kteří se zúčastnili večera. Když slunce začalo zapadat, číšníci začali vydávat kursy, které se zázračně formovaly v provizorní kuchyni s šéfkuchařem Jesse Griffithsem, majitelem klubu Dai Due Supper Club v Austinu. Griffiths oslnil hosty, nejprve s robustní rybí polévkou, pak s uzeninou vyrobenou z regionálního masa a exotické hry. Poté se objevil salát z rajčat, okurek a feta, následovaný dokonale zuhelnatým křepelkem na lůžku z pepřové rukola.
V době, kdy se dezert - bosque modrý sýr spárovaný s ořechovými ořechy a sladkou ovocnou pastou - dostal na stůl, noc spadla a jediné světlo pocházelo z blikajících svíček. Jako by na tágo začali hosté zpívat „Home on the Range“. Žena se zasmála a pak vysvětlila: „Je to jediná texasská píseň, kterou všichni známe!“
V 21:00, šest hodin po zahájení akce, zamířili hosté k jejich autům. Denevan a jeho tým pracovali kolem půlnoci, myli nádobí, balili si brýle a skládací židle. Další den by byli na cestě do Santa Fe na další večeři.
„Existujeme jen jednu noc a pak jsme pryč, ale za tu krátkou dobu se magie skutečně stane, “ říká Denevan. "A to vše kvůli skvělému jídlu, farmě a jednom dlouhém stole."
Najděte večeři Vynikající v poli:
Navštivte excellentinthefield.com pro nadcházející místa a data a rezervujte si místo u stolu. Nebo zadejte naše loterie a vyhrajte lístky na dva a kopii Denevanovy knihy, Vynikající v poli: Kuchařka Farm to Table . Události, které mohou trvat až šest hodin, stojí asi 200 USD na osobu a zahrnují prohlídku hostitelské farmy s průvodcem, jídlo o pěti chodech, párování vína pro každé jídlo a veškeré odměny.
Prohlédněte si fotografie a získejte recepty z této akce Vynikající v poli!
