Rosalie Glauser, majitelka Slow Down Food Co. a Cafe, sdílí její recept. Chcete-li ušetřit čas, nahraďte džem za citronový tvaroh.
Cal / Serv: 56 Výnosy: 20 Celkový čas: 2 hodiny 20 minut Složky 5 velkých vajec 3/4 c. granulovaný cukr tsp. krém z tatarku 1/2 lžičky. vanilkový extrakt 3/4 c. čerstvá citronová šťáva 3 1/2 lžíce. máslo 1/2 c. Pokyny pro šlehačku- Proveďte pusinku:
Zahřejte troubu na 200 ° F. Rozšlehejte 4 vaječné bílky, 1/2 šálku cukru a smetanu tartaru, dokud není směs pěnivá a teplá na dotek ve velké kovové misce umístěné přes hrnec s 1 palcem vroucí vody - asi 3 minuty. Vyjměte misku z tepla, zamíchejte vanilku a pomocí elektrického mixéru při vysoké rychlosti buďte do ztuhlých vrcholů. Dát stranou. - Tvar pusinky:
Linie dvě pekáče s pergamenem. Na připravené pánve naplňte velkou pečivovou tašku vybavenou velkou hvězdicovou špičkou s pusinkou a trubkou stočenou na 2 palce. Potrubí malé hvězdy kolem okraje tvoří květiny. Pečte 1 hodinu ve středním rámu trouby. Neotevírejte dvířka trouby. Snižte teplotu na 175 ° F a pokračujte v pečení, dokud nejsou pusinky tvrdé a suché - 35 až 45 minut. Na pánve na drátěných stojanech úplně vychladněte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě odolné vůči vlhkosti až 2 dny. - Vytvořte citronovou tvarohu:
Zšlehejte zbývající 4 žloutky, vejce, citronovou šťávu a zbývající cukr společně v těžkém hrnci. Umístěte pánev na mírně nízkou teplotu a míchejte neustále, dokud nezhoustne - asi 13 minut. Vyjměte z tepla a přelijte do čisté mísy. Přidejte máslo ve 4 přídavcích a míchejte mezi nimi. Chlaďte úplně a chlazte, dokud není připraven k použití. Vyplňte střed každé pusinky 1 1/2 lžičky citronové tvarohu. V případě potřeby ozdobte čerstvou šlehačkou.
