Nic neříká „domácí vaření“ jako vydatná guma. Šéfkuchař BTC Dixie Grimes přidal do své verze Coca-Colu a černou kávu.
Od: Kuchařka staromódního obchodu BTC: Recepty a příběhy z jižního oživení © 2014 Alexe van Beuren. Kupte si knihu
Cal / Serv: 498 Výnosy: 8 Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 3 hodiny 40 minut Složky 6 filé sumce Vaření sprej 2 lžíce. Koření koření 1/4 c. olivový olej 4 celerová srdce 1 středně cibule 1 žlutá paprika 1 stroužky česneku 1/4 c. víceúčelová mouka 8 c. mořské plody nebo kuřecí vývar 1 plechovka Coca-Cola 1 plechovka rajčatová pasta 1/4 c. suché bílé víno 2 lžíce. černá káva 3/4 lb. čerstvá okra 1 balení mražená okra 2 může jemně rajčata Ro-Tel Šťáva z 1 citronu 1 lžíce. Kuchyňská kytice (viz poznámka) 1 polévková lžíce. balzamikový ocet 1 lžíce. Worcestershire omáčka 6 pomlčka Horká omáčka 2 bobkové listy lžička. nasekané čerstvé tymián 1 polévková lžíce. Old Bay koření 1 lžíce. granulovaný česnek 1 lžíce. cibule prášek tsp. Čerstvě mletá pepřová sůl 2 lžíce. filé prášek (viz poznámka) 3 c. Pokyny pro vařenou bílou rýži- Předehřejte troubu na 375 ° F. Mezitím potřete filé sumce papírovou utěrkou. Naneste pečicí plech s rozprašovačem na vaření a odložte stranou. Do mělké mísy přidejte Blackening Seasoning . Lehce vybagrujte obě strany každého filé v koření a potom položte na připravený plech. Pečeme ryby až do šupinatých, 30 minut. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
- V 8-kvartovém zásobníku na střední teplo zahřejte olej. Přidejte celer, nakrájenou cibuli a papriku a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, asi 10 minut. Přidejte mletý česnek a vařte dalších 5 minut. Míchejte neustále, přidejte mouku a vařte roux do zlatohnědé, asi 7 minut. Našlehejte pažbu nebo vývar, Coca-Cola, rajčatovou pastu, víno a kávu, dokud není hladká, a poté ji nechte asi 15 minut mírně vařit. Přidejte okra, rajčata, citronovou šťávu, kuchyňskou omáčku z octu, Worcestershire omáčku, horkou omáčku, bobkový list a tymián. Přiveďte k varu dalších 15 minut. Podle chuti přidejte starý záliv, granulovaný česnek, cibule, čerstvě mletý pepř a sůl. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud nezhoustne, 1 hodinu a 15 minut.
- Vařenou sumec drobíme na malé až střední kousky do hrnce. Přidejte prášek filé a vařte 45 minut při mírném varu. Odstraňte bobkové listy. Dochutíme solí podle chuti. Rozdělte gumu mezi 8 misek, každou položte asi s ⅓ šálkem rýže a ozdobte posypaným více filé.
