„Změnil jsem se v 80. letech. Místo toho podávejte křupavou kachnu s mangem a vinaigrette z chile-limetkové vápna. Přísloví třešně nahoře? Slané posypávání arašídů. A nebojte se, pokud nemůžete najít mizunu; rukola také funguje.
Cal / Serv: 466 Výnosy: 4 Doba přípravy: 0 hodin 25 minut Celková doba: 1 hodina 0 minut Složky 1 kachní prsa 1 1/2 lžičky. celá koriandrová semínka jemná mořská sůl Čerstvě mletý pepř 3 lžíce. čerstvá limetová šťáva 2 lžíce. jemně nasekaný šalotka 3/4 lžičky. tence nakrájené thajské chile nebo jiné horké chile 3/4 lžičky. cukr 1 mango 3 lžíce. hroznový olej 1/2 lb. mizuna nebo jiné pepřové greeny 4 lžičky. póreky (bílé a zelené části) 1 c. směs bylin, jako je máta, koriandr a bazalka 1 lb. vápno Flaky hrubá mořská sůl 1/2 c. zhruba nasekané solené pražené arašídy Pokyny- Skóre kůži kachní prsa ve tvaru diamantu. Koriandr votřete do pokožky a poté osolte jemnou mořskou solí a pepřem. Zahřejte pánvi na střední až vysokou a přidejte kachnu, kůži stranou dolů. Snižte teplo na nízkou teplotu a vařte, občas odlévejte tuk, dokud není pokožka zhnědlá a svěží, 30 až 40 minut. Pro středně vzácné kachny a vařte dalších 5 minut. Přeneste na krájecí desku, kůží stranou nahoru a nechte 10 minut odpočívat.
- Mezitím si připravte vinaigrette základnu: Ve velké, široké misce smíchejte limetkovou šťávu, šalotku, chile, 1/4 lžičky jemné mořské soli a cukr. Odložte vinaigrette základnu stranou.
- Tenká plátek kachny na diagonále. Rezervujte všechny džusy z prkénku. Rozdělte kachnu a mango mezi 4 talíře. Kachna mrholení s jakýmikoli rezervovanými šťávami.
- Chcete-li rezervovat základnu vinaigrette, přidejte hroznový olej pomalým a stabilním proudem a šlehajte, dokud se nespojí. Přidejte mizunu, pórek, bylinky a hodte je zkombinovat. Podle potřeby osolte solí a pepřem.
- Rozdělte zelení mezi 4 talíře. Na každý salát vytlačte 1 limetkový klín. Rozdrťte špetky šupinaté hrubé mořské soli přes vrchol. Pak ozdobte arašídy, koriandrem a chile.
