Naplánujte si další útěk do této školy vaření na farmě v Maine

Šéfkuchař Annemarie Ahearn nechává nativní, přirozené ingredience Midcoast Maine svítit na Solné vodní farmě, v její dobrodružné škole vaření u moře a v kavárně. Můžete si svázat zástěru, abyste si vyrobili ricottu, donutili své Wellies ke krmení pro mořské řasy, nebo přeskočte hodiny a zastrčte se do fenomenální plátky švestkového koláče v restauraci. Jak rostou její zahrady Hodně z toho, co se vaří ve školní kuchyni na Solné vodní farmě, pochází z řadových polí hned za dveřmi a třídy často začínají skotačením kolem nemovitosti, aby se sklidilo to, co je v sezóně. Co Ahearn a její rodina zasejí na bývalé ovčí farmě? Více než 200 druhů zeleniny a bylin. Exotické tarify, jako jsou artyčoky a chokecherky z Jeruzaléma, se spojují se sponkami, jako jsou řepná zelenina, cibule a listové saláty. Nic není zbytečné; kompost z restaurace vyživuje půdu. Zkušenost nabytá

Pouze osm až 10 studentů se shromáždí kolem kuchyňského ostrova pro třídenní workshopy (525 $), stejně jako tříhodinové kurzy s jedním předmětem (85 $), jako je výroba slaných koláčů (například hovězí maso a Stilton a Finnan Haddie - uzená treska, tradiční Maine oblíbená). Po vaření se hostiny ve venkovském stylu podávají venku nebo u stolů nadměrných statků pocházejících z tabákové stodoly v Severní Karolíně. Třídy se liší a běží týdně od června do října; můžete se zaregistrovat na saltwaterfarm.com.

Z krbu

Přímo napravo od kuchyňského ostrova stojí majestátní kamenná krbu a pizza pec, postavená zručnými rukama místního zedníka Pat Manleyho. Studenti Ahearna to plně využívají a učí se, jak pečit celé jídlo na otevřeném ohni, počínaje ústřicemi Pemaquid a končící pečenými hruškami s angelizací crème. Existují také příležitostné kurzy na pizzu spárované s bylinkovými koktejly.

Můžete jíst, že Ahearn je velký věřící ve využití všech možných kořenů, stonků a jedlých květů, včetně těchto slunečnic. Jejich jemné žluté listy zdobí saláty spolu s praženými a solenými semeny. Její otec se stará o červeno-bílo-modrý úl, zděděný od přítele, který se odstěhoval. Čerstvě sklizený med nyní doprovází sýrové desky v restauraci. Dobré vejce Lekce v tom, jak bičovat nadýchané fritáty se zeleninou, nebo sázená vejce upuštěná na kale salát, začít sbírání čerstvých farem z Ahearn's místního kuřete. Hejna slepic tvoří různá plemena: buff orpingtons, zlatá krajka wyandottes a Araucanas, která ležela krásná modrá vejce. Restaurace pro všechna roční období

Nově otevřená kavárna Ahearn, Salt Water Farm v Union Hall, se nachází pouhých 10 mil jižně od farmy a zabírá spodní patro historické zděné zasedací síně z roku 1856 v přístavu Rockport. Stejně jako farma, restaurace slaví vše, co je místní a čerstvé, a nechává ingredience pícninat, lovit a pěstovat pracovitý Mainers - mnoho z nich Ahearnových přátel - září. Ona a její posádka - mezi které patří šéfkuchař Brian Nichols a skupina nadšených mladých potravinářských nadšenců přesazených z celé země - často pořádají komunální večeře, které spojují producenty s hosty, což lidem dává nové ocenění za to, co se děje v dobré jídlo.

Pokud by tyto tabulky mohly mluvit

V Ahearnově kavárně odrážejí tabulky podstatu Maine stejně jako jídlo na talířích. Přijala design nábytku Switch - řízený dvěma kamarády, kteří vyrostli společně v Maine -, aby vydělali stoly z regenerovaného dřeva, a strávila rok sběrem stříbrného zboží z „asi 100 různých obchodů se starožitnostmi“, spolu s dřevěnými miskami, talíři, a smaltované zboží.

Za humrem Překvapivá hvězda z nabídky kavárny? Jonah krabí drápy. Krabi jsou vedlejší úlovek, který se často vyskytuje v pasti humra a kuchaři jej ignorují. Ale věrná jejímu étosu použití - všechno, Ahearn je hrdě vkládá do svého menu ve snaze oslavit - a konzumovat - všechny jedlé sousky pod mořem. Maso, šupinaté a sladké, se podává chlazené a podáváno jednoduše s petrželkou, citronem a kořeněným máčením. Přírodní krása V nabídce je vždy nějaký salát, který se mění každý den podle toho, co roste na polích. A obvykle zahrnuje nějaký druh těžko dostupné speciální ingredience - dětská tykev, květy rukoly - od malého producenta nebo samotné solné farmy. Tato verze obsahuje meloun ředkvičky, vodnice, amarant, hlávkový salát a květák. Strana čerstvého vzduchu

Nově postavená jídelní paluba se dívá na hezčí přístav Rockport, než na pohlednici, s klidnými a chráněnými vodami. Je to místo k jídlu za pěkného počasí a léto přináší neustálý proud jachtařů, kteří dokují své lodě a zamíří do města na kávu, oběd nebo večeři. Chceš si vzít vlastní plachtu? Rezervujte si výlet na staromódní dřevěnou škuneru Timberwind .

Polévka je zapnutá

Zelenina, kterou Ahearn získává od malých producentů, je tak chutná, že většina pokrmů vyžaduje malé zdobení ve formě másla a smetany nebo přebytečné soli. Vezměte si tuto polévku, například, která hraje kořenovou zeleninu, řepu a rozpadal čerstvý sýr. Přichází se stranou křupavého chleba od Maine Street Meats, evropského stylu deli po ulici v Rockportu. „Vyrábějí pouze jeden druh chleba a používají přírodní kvasnice, což je ztracené umění při výrobě chleba, “ říká Ahearn. "Má velké vzduchové kapsy a fantastickou kůru, a bylo příliš dobré nezahrnout do našeho menu."

Plum Job Tento švestkový koláč je klasický a rustikální recept, který je základem dezertního menu, i když se recept mění s úrody. Někdy je dort naložen broskvemi nebo hruškami a někdy je naložen jablky nebo ovocnými koláčky. Ale vždy je zakončena kopečkem domácí zmrzliny, polévané v kavárně, s příchutěmi jako podmáslí (zde ukázáno) a medovým levandulí. Vytvořte si svůj vlastní

Ahearn věří, že by hosté měli mít možnost znovu vytvořit jídlo kavárny doma, a za tímto účelem prodává nezbytná opatření. Všechny jsou pečlivě vybírány a udržitelně vyráběny, od květináčů bylin a pytlů pohankové mouky po Sewallův jablečný ocet vyrobený jejím sousedem v Lincolnville.

Koupit místní

Ahearn vám může vyprávět příběh za každou ingrediencí, která prochází dveřmi její restaurace, a vášnivě mluví o tom, co dělá každý produkt na pečlivě ošetřeném trhu kavárny tak dobrým. Zná zem, kde se tyto sušené houby Oyster Creek pijí, a stromy, které se poklepávají na javorový sirup Sparky, stejně jako viděla, kde se vyrábí Lyleův zlatý sirup. Prodává také svůj oblíbený olivový olej Partanna a rajčata San Marzano. „Jsem obrovský místní obhájce, ale nejsem posedlá. Nikdo v Maine nevyrábí olivový olej, “ vysvětluje.

Kuchyňské příběhy Sluneční světlo zaplavuje jídelnu a kuchyně je po celé délce. Jak to vidí Ahearn, otevřený půdorys je pro lidi další šancí dozvědět se o jejich jídle: co do toho jde a jak je připraveno. Nenajdete zde žádné nepřilnavé nádobí. Mnoho litinových pánví - alternativa k chemicky potaženým pánvím a neobvyklé v komerční kuchyni - je důkazem závazku kavárny ke všem aspektům environmentální udržitelnosti. Manning the Fort

Manažer Andrew Kesselring, další transplantace v New Yorku (a absolvent Chez Panisse a Blue Hill v Stone Barns), předsedá rozlehlé kuchyni s místně dodávanými mýdlovými pulty a vintage smaltovanými talíři připravenými k servírování. Stěna koření zahrnuje byliny a květiny sušené na farmě, spolu s domácími solankami a tření.

Umělecké ocenění

Ahearnovy estetické zájmy přesahují dokonalý květ nebo tykev tykve - má také spřízněnost s upřímně vyrobeným zbožím, které prodává v obchodě. Vyrostla v blízkosti většiny tvůrců a sběratelů, které uvádí, včetně George Jenningsa, který reprodukuje starožitné pohlednice z oblasti (jeho černobílé obrázky zdobí restauraci); Virginie Tuttleová ze čtyř a dvaceti Blackbirds Kitchen Antiques, která dodává starožitné měděné hrnce; a Colin Sullivan-Stevens, kteří udělali znamení farmy - a tyhle tašky.

Ready to Go Předefinování „od nuly“: pečené lahůdky v kavárně, vyrobené z pohanky, másla, borůvek, mléka a dalších přísad dodávaných Ahearnovými farmářskými přáteli. Na výběr jsou silné plátky chleba z pohanky z olivového oleje, fíky a anýzy, žvýkací sušenky s mořskou solí a čokoládou a borůvková přezka; barista kavárny dělá lattes, aby spolu s pamlsky na procházku dolů do přístavu. Další nové nápady pro slavnostní stůl díkůvzdání