Budete mít těžko přesvědčit kohokoli, že jste rizoto udělali za méně než 15 minut - ale je to možné pomocí tlakového hrnce. Víno Marsala a ostrý sýr Asiago propůjčují našemu Porcini-Pancetta rizoto jemnou chuť.
Cal / Serv: 336 Výtěžek: 6 Složení 1 1/2 oz. sušené hříbky 6 oz. pancetta 1 c. cibule (asi 1 médium) 2 lžíce. česnek 1 1/2 c. arborio rýže 1/2 c. marsala víno 2 1/2 c. kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku 1/2 lžičky. rozmarýn 1 lžička. sůl 1/2 lžičky. čerstvě mletý černý pepř 1/2 c. Sýr Asiago 2 lžičky. citronová kůra 1 lžička. parsley Pokyny- Houby rehydratujte: Houby vložte do střední mísy, přidejte 1 1/2 šálků vroucí vody a strmě do měkkých - asi 15 minut. Použijte štěrbinovou lžíci k odstranění houby a rezervujte vývar. Hrubě nakrájejte houby a odložte stranou. Houbovou tekutinu nalijte do velmi jemného sítka nebo tenké svíčkové a rezervu.
- Připravte rizoto: Vařte pancettu v tlakovém hrnci na mírně vysoké teplotě, dokud lehce nezhnědne. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezměkne. Zamíchejte rýži, přidejte Marsala a pokračujte v vaření, dokud se většina tekutiny nevstřebá - asi 2 minuty. Přidejte houby, rezervovaný vývar, kuřecí vývar, rozmarýn, sůl a pepř. Uzavřete víko tlakového hrnce a uveďte jej do vysokého tlaku. Snižte teplo jen tak, aby se udržel vysoký tlak a vařte 7 minut. Vypněte teplo, rychle uvolněte tlak a opatrně sejměte víko. Při mírně vysokém žáru rýži neustále míchejte, dokud nebude krémová a hustá - 1 až 2 minuty. Odstraňte z tepla a zamíchejte v Asiago a citronové kůře. Ozdobte petrželkou a ihned podávejte.
