Bramborové těstoviny a mleté vepřové ragú dávají tomuto vydatnému pokrmu to nejlepší z obou světů.
Výtěžek: 4 porce Celkový čas: 2 hodiny 0 min Složení 2 lb.středně velké červenohnědé brambory (asi 3)
1/3 c.víceúčelová mouka, lžící a vyrovnaná a další pro práci
1velké vejce, lehce zbit
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 polévková lžíce.olivový olej
2stroužky česneku, lisované
1 libramleté vepřové maso
1 polévková lžíce.rajčatová pasta
1/2 c.suché bílé víno
1/2 c.kuřecí vývar
1/4 c.čerstvá petrželka s plochými listy, sekaná
2 lžíce.čerstvé pažitky, nasekané
1 polévková lžíce.čerstvý estragon, nasekané
Strouhaný parmazán, pro servírování
Pokyny- Předehřejte troubu na 350 ° F. Píchejte brambory všude vidličkou a položte na okraj pečeného plechu. Pečeme do velmi něžné, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut; nechte mírně vychladnout. Polovinu rozdělte na polovinu a naberte maso přímo do potravinového mlýna umístěného nad miskou (vyhoďte kůže). Brambory rozemelujte (střídavě použijte ruční kapesník).
- Přidejte mouku, vejce a 1 lžičku soli; jemně míchejte, dokud se směs nespojí (nepřemíchejte). Těsto rozdělte na tři kusy a přikryjte čistým kuchyňským ručníkem.
- Zaprášíme plech na pečení s moukou. Při práci s jedním kusem těsta najeďte rukama na lano o tloušťce 1 palec. Řezané lano rozdělte na 1 palec a přeneste ho na připravený plech. Opakujte se zbytkem těsta. Při přípravě omáčky chraňte (nebo zmrazte až 1 měsíc).
- Zahřejte olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání, dokud není vonný, 1 minutu. Přidejte vepřové maso a dochutíme solí a pepřem. Vařte, vepřové maso rozdělte na malé kousky, dokud nezhnědne, 4 až 6 minut (v případě potřeby vypusťte přebytečný tuk). Přidejte rajčatovou pastu a vařte za stálého míchání, dokud vepřové maso nezačne být křupavé, 2 až 3 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se většinou neodpaří, 2 až 3 minuty. Přidejte akcie a přiveďte k varu; odstranit z tepla. Zamíchejte petržel, pažitku a estragon.
- Přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Vaříme noky, dokud nezačnou vznášet se na povrchu, 2 až 4 minuty; kanalizace. Podáváme podávané s omáčkou a posypané parmazánem.
