Košík plný červenohnědých rajčat.
S více než 100 odrůd brambor prodávaných v USA, Russets, také volal pečení brambor nebo Idaho brambory, být nejvíce široce použitý, podle rady Spojených států brambor. Ale CropWatch, web sponzorovaný University of Nebraska - Lincoln, v roce 2014 poznamenal, že Yukon Golds, řada žlutých brambor, si našla popularitu v supermarketech a má vyšší cenovku než Russets. Dva brambory pocházejí ze stejné biologické rodiny, ale významně se liší.
Nákup a skladování brambor
Vyberte si Russety a Yukon Golds stejným způsobem - výběrem těch s pevným masem, bez zelených skvrn, klíčků nebo modřin. Po sklizni oba brambory dozrávají; zpomalují proces, vyhýbají se chlazením brambor, což způsobuje, že se jejich molekuly škrobu mění na cukr, podporuje klíčení a mění jejich chuť a strukturu. Uchovávejte brambory v šuplíku, kde je tma, aby se minimalizovala tvorba hořkých, zelených chlorofylů a alkaloidů.
Barva a tvar
Rozdíly ve vzhledu Russets a Yukon Golds jsou dramatické. Oválné Russety mají hnědou, silnou pokožku a jsou obvykle větší než Yukon Golds. Jejich maso je obvykle bílé, ale někdy se jeví jako světle žluté. Yukon Golds mají zaoblenější tvar než Russety, s velmi tenkou, světle hnědou nebo žlutozelenou kůží. Maso je vždy žluté na Yukon Gold.
Obsah škrobu a vlhkosti
Vysoký škrob a nízká vlhkost v Russet bramborách způsobují, že se nadýchané bramborové brambory rozpadají a při prasknutí roztrhnou všechny molekuly škrobu. Podle webové stránky „Cook's Illustrated“ má Russets v průměru asi 20 až 22 procent svého obsahu ve formě škrobu . Na druhou stranu Yukon Golds obsahuje 18 až 20 procent škrobu a spadá do kategorie středního škrobu a střední vlhkosti.
Použití pro oba brambory
Kromě výběru červenat pro bramborovou kaši nebo zahušťování polévky, kde budou mít tendenci se rozpadat, použijte je také pro hranolky, protože jejich nízký obsah vlhkosti má za následek křupavé hranolky. Yukon Golds drží svůj tvar lépe než Russets. Vyberte si Yukon Golds pro bramborový salát nebo polévky, kde chcete, aby brambory zůstaly neporušené. Protože Yukon Golds mají střední množství škrobu a vody, pracují také pro bramborovou kaši.
